№12(31)'2008 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№12(31) '2008


6	Новости
8	Сладкие грезы Что за праздник без тортика? Но если раньше дамы предпочитали печь сами (пере писывая у знакомых фирменные рецепты «Наполеона» или «Медовика»), то сейчас и без того хлопотные предновогодние дни можно потратить более рацио нально, а торт – просто купить. За покупками Сладкие грезы
10	Клуб любителей солянки До конца XIX века солянку именовали «селянкой», а появившееся в прошлом веке название самого популярного ресторанного блюда русской кухни произошло оттого, что в нем используется много соленых продуктов – огурцы, каперсы, маслины и т. д. В сегодняшней подборке отыщите солянку, которая придется по вкусу и вам. Первые блюда Клуб любителей солянки
14	Рис с выдумкой Рис идеально подходит для приготовления изысканных блюд к праздничному столу. ТМ «Жменька» докажет это утверждение. Праздничная кухня Рис с выдумкой
18	Обожаю лисички! Лисичка – гриб, который знают и, более того, любят все. Его очень сложно спутать с другими грибами. Лисичка хорошо хранится, и благодаря полному отсутствию «вредителей» она считается «идеальным» грибом. В декабре предлагаем приготовить лисички с картофелем. Готовим в декабре Обожаю лисички!
22	Красная рыбка А знаете ли вы, что определение «красная рыба» было присвоено осетровым рыбам несмотря на то, что мясо осетровых – белое. Дело в том, что в старину словом «красный» называли все редкое, красивое и дорогое. Гораздо позже к «красной рыбе» причислили и лососевых. Wellness-меню Красная рыбка
24	Лучшая закуска Правильно подметил гостеприимный русский народ: «Хороша закуска капуста: и на столе не пусто, и съедят – не жалко». Предлагаем накрыть стол предложенными капустными блюдами – уверяем, родные и близкие отанутся довольны. Простые рецепты Лучшая закуска
31	Только без мук! Сегодняшняя подборка (между прочим, последняя в цикле старинных украинских рецептов) посвящена разнообразным угощениям из муки. Если вы станете утверждать, что видели богатый украинский стол и там не было мучного в изобилии, то мы вам не поверим – наши хозяйки потчуют гостей галушками, пампушками, сырниками и т. д. Старинные украинские рецепты Только без мук!
35	Праздник на пороге Новый год не считается семейным праздником (в отличие от Рождества), и мы, как правило, отмечаем его большими шумными компаниями. Из года в год хозяйки готовят традиционные блюда к праздничному столу, но все-таки среди угощений должна быть и «изюминка». Ею может стать этот нежный десерт. Мастер-класс Праздник на пороге
38	Еда как фетиш Французы различают два понятия, связанные с кулинарией,– «гурман» и «гурме». Гурман – это человек, который любит вкусно и сытно покушать, а знатока и ценителя именуют только «гурме». Гурман-клуб Еда как фетиш
40	Что у нас на десерт? «Ничто так не успокаивает меня, как запах сдобы, плывущий по дому. И все почему? Я просто очень люблю булки. Я выросла на сырниках, пирожках, варениках и тортиках...», – вспоминает Юлия Высоцкая. Кулинарная библиотека Что у нас на десерт?
47	Сладкий домика «Крышу»домика можно смастерить из сладкого разноцветного драже M&M’s. Рецепт с обложки Сладкий домика
48	Гостеприимство по-узбекски Настоящий дастархан (узбекский стол) лучше всего организовать вечером, когда дневная суета позади. Советуем поужинать блюдами узбекской кухни из ресторана «Сим-Cим». Шедевры шефповара Шавката Ахмедова вы запомните надолго. Национальная кухня Гостеприимство по-узбекски
56	Радость в бокале Ну разве можно представить себе Новый год без шампанского – без ловких движений рук, откупоривающих охлажденную бутылку, без легкого повизгивания барышень, норовящих увернуться от возможного «прямого попадания», без восторженных возгласов и искро метного юмора? Вот популярные коктейли, где в главной роли – «напиток радости»! Напитки Радость в бокале
58	Сказочная тыква Сезон тыквы мы открыли еще в октябре, представив вам несколько блюд из этого чудо-овоща. А сегодня продолжаем публиковать рецепты: на очереди фирменные блюда наших читательниц из Львовской области и Одессы – тыквенный суп с шампанским и тыква в меду. Рецепты читателей Сказочная тыква
60	Поздравляем победителей! В октябре мы объявили конкурс, для участия в котором вам нужно было прислать фирменный рецепт овощного блюда с использованием любого из «даров осени». Сегодня мы называем имена 20 победителей и с удовольствием вручаем им призы – книги Юлии Шиловой «777 рецептов любовной кухни» Конкурс
63	Ведерко шампанского Новый год невозможно представить без бутылки шампанского. Своевременно позаботьтесь о том, чтобы охладить напиток до 6–8°С. Напомним, что бутылку шампанского принято подавать на стол в специальном ведерке со льдом. В каком именно? Это уж вам решать. Посуда Ведерко шампанского
64	Про еду на пару Пищу, приготовленную на пару, чаще всего характеризуют как диетическую и полезную, но отнюдь не как вкусную. Современные пароварки разрушают этот стереотип: они обладают множеством специальных функций, которые сделают ваши кулинарные изыски максимально аппетитными. Техника Про еду на пару
65	Новое счастье Новый год – праздник радости. Именно с этим чудесным торжеством многие связывают начало новой жизни. Попробуем сделать поворотный момент года волшебным и чарующим, сервируя новогодний стол по-особенному. Сервировка Новое счастье
66	5 способов сделать солянку еще вкуснее Любители остренького в качестве первых блюд предпочитают солянки. В классических рецептах в состав солянок входят мясные или рыбные продукты, грибы, репчатый лук, маслины, лимон, томатное пюре, соленые огурцы и зелень. Солянки бывают жидкими и густыми. Кулинарные хитрости 5 способов сделать солянку еще вкуснее

Рецепт с обложки

Рыбная лазанья
На 4 порции:
• 375 мл воды
• 150 г сливочного масла
• 300 г муки
• 6 яиц
• пачка цветного драже или измельченные грецкие орехи
• 300 мл сметаны
• сахар по вкусу

1 Поставьте воду на огонь, добавьте сливочное масло, вскипятите. Затем всыпьте муку и остудите.

2 В полученную массу постепенно введите 6 яиц и все это хорошо взбейте.

3 Тесто выкладывайте на противень ложкой или с помощью кондитерского шприца в виде полосок одинаковой толщины и длины. Выпекайте в духовке до готовности. Из теста можно также сделать два небольших «окошка».

4 Для приготовления крема сметану смешайте с сахаром. Испеченные «бревнышки» обмакивайте в крем и складывайте в виде домика.

5 Крышу домика «выстелите» цветным драже или измельченными орешками.

Новости

Королевская сладость
Коричневый сахар – это экзотическое лакомство для королей и знати, несколько веков назад ценившееся на вес золота. Сегодня он по-прежнему пользуется популярностью во всем мире как идеальное дополнение к чаю и кофе, а также применяется для украшения выпечки и десертов.
Коричневый сахар «Демерара» от ТМ «Сладов» обладает природным вкусом и цветом, имеет непревзойденно хрупкую структуру кристаллов, наполненую ароматом сахарного тростника.
Благодаря содержанию тростниковой патоки сохраняет все полезные для человеческого организма вещества – витамины и микроэлементы.
Коричневый сахар «Демерара» от ТМ «Сладов» медленнее усваивается организмом, чем обычный, поэтому при умеренном употреблении не станет причиной избыточного веса.
Коричневый сахар «Демерара» от ТМ «Сладов» – это сахар с чудесной историей и незабываемым вкусом, экзотический продукт цвета южного солнца для настоящих гурманов.

Элитная посуда
Коллекция шедевров от Zepter включает в себя кухонную посуду, линию изысканных ваз и украшений для стола, высоко качественные наборы столовых приборов, комплекты для напитков (стальные с золотым декором и посеребренные), тарелки-подставки и скатерти, а также семь великолепных фарфоровых сервизов.
Фарфор от Zepter является заключительным штрихом в полноценном подходе к трапезе, который предполагает приготовление здоровой и вкусной пищи, красивую сервировку стола, что позволяет насладиться как прекрасными блюдами, так и праздничным антуражем.
Все семь коллекций отличаются мастерством исполнения, высоким качеством и утонченным художественным вкусом, а также разнообразием стиля и идеальным сочетанием классического искусства и современности.

Binatone FS 404D:
функциональность и компактность
Уникальная пароварка Binatone FS 404D мощностью 900 Вт поможет сбалансировать и разнообразить ваш рацион и, кроме всего прочего, докажет, что здоровая диетическая пища может быть не только полезной, но и очень вкусной. В трех чашах общим объемом 10,7 л вы одновременно сможете приготовить мясо, рыбу и овощи, а отдельная чаша для риса и специальные углубления для варки яиц помогут быстро отварить необходимое количество нужных продуктов. Функции поддержания заданной температуры и «Отложенный старт» до 24 часов делают пароварку Binatone FS 404D еще более практичной. А такие необходимые «мелочи», как ЖК-дисплей с голубой подсветкой, таймер на 90 минут со звонком и автоотключением, часы и высокоскоростной нагревательный элемент, значительно упростят работу на кухне.