№8(27)'2008 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№8(27) '2008


4	Новости
6	Залог здоровья Если вы поклонник здорового образа жизни, начинайте свой день с чашки мюсли, в которых содержатся необходимые витамины, аминокислоты, белки, жиры и минеральные вещества. За покупками Залог здоровья
8	О-о-о-о-крошка! Вариантов приготовления окрошки – великое множество: с луком, без лука, с ветчиной, колбасой или отварным мясом, на квасе, на кефире, на сыворотке и даже на минеральной воде... Все зависит от гастрономических пристрастий дегустаторов. В этой подборке первых холодных блюд вы сможете найти окрошку на свой вкус. Первые блюда О-о-о-о-крошка!
14	Во власти вкуса Мясные и рыбные блюда могут поражать своими нетривиальными решениями. Особенно если их готовят итальянские шеф-повара. Гурман-клуб Во власти вкуса
16	P’love forever! Палау, палов, пилов, члав, аши... Все эти диковинные слова в переводе на русский язык означают «плов» – любимейшее блюдо не только узбеков и таджиков, но и тех, кто видит в плове не обычную рисовую кашу, а изы- сканное блюдо с мясом, овощами и сухофруктами. Давайте искать свой фирменный рецепт плова с рисом ТМ «Жменька»! Сытный обед P’love forever!
20	Сладкие истории Мастер кондитерского искусства Александр Селезнев виртуозно готовит десерты для российской элиты. И он уверен, что самое вкусное на вашем столе – то, что вы приготовили своими руками. Авторские рецепты сладостей вы найдете в его книге «Сладкие рецепты». Кулинарная библиотека Сладкие истории
24	Зеленый кардинал Ученые утверждают, что питаться нужно по сезону. Летом вкушать «летние» продукты, а зимой ставить на стол то, что успели заготовить осенью. Кабачок относится к тем овощам, которые лучше употреблять в пищу сразу с грядки, поскольку он плохо сохраняется. В представленной подборке – несколько интересных рецептов его приготовления. Простые рецепты Зеленый кардинал
31	Утоляем жажду На Руси квас, узвар, кисель, мед и другие напитки издревле считались традиционным летним питьем. К сожалению, на сегодняшний день они почти забыты. Ныне в почете сладкая газировка промышленного изготовления, которая не может спорить с вкусовыми и целебными качествами народного питья. Старинные украинские рецепты Утоляем жажду
35	Следуй за белым кроликом! Мясо кролика необычайно аппетитно и питательно. Главное – уметь правильно и вкусно его готовить. Сегодня своими секретами приготовления двух блюд из крольчатины поделится шеф-повар столичного ресторана «Дольче Віта» Александр Давиденко. Мастер-класс Следуй за белым кроликом!
39	Сочный этюд Богемная лазанья с лососиной и оленина, влюбленная в вино, – все это не предел заоблачных желаний, не кадры-вкусности французского кино... Рецепты от Miele Сочный этюд
42	Армения, любовь моя! Армянскую кухню можно охарактеризовать при помощи трех определений: изобилие овощей, разнообразие мяса и богатство ароматов восточных пряностей. Все эти слагаемые в полной мере ощущаются в столичном ресторане «Сим-сим», в котором блюда армянской кухни готовит искусный шеф-повар Гагик Казарян. Национальная кухня Армения, любовь моя!
48	Царь персов и К° Древние римляне называли персики персидской сливой, абрикосы именовали также сливой, но армянской. Но родиной этих фруктов является Китай. Правда, рецепты десертов из персиков и абрикосов, их дуэтов с мороженым и творогом мы узнали благодаря изобретательности итальянцев и французов. Десерты Царь персов и К°
54	Крутые перцы Статистика – наука упрямая, и она утверждает, что на Кавказе самое большое число долгожителей. И немудрено: горцы считают, что необходимо хотя бы 1–2 раза в день кушать перец – и будешь чувствовать себя превосходно. Последуйте их примеру – готовьте блюда из перца. Wellness-меню Крутые перцы
56	Дозаправка Статистика – наука упрямая, и она утверждает, что на Кавказе самое большое число долгожителей. И немудрено: горцы считают, что необходимо хотя бы 1–2 раза в день кушать перец – и будешь чувствовать себя превосходно. Последуйте их примеру – готовьте блюда из перца. Напитки Дозаправка
58	Кулинарный шедевр Впишите в отрезной купон подробный рецепт приготовления вашей фирменной консервированной закуски (например, салата из овощей). Давайте делать заготовки вместе! Конкурс
60	Обеденный перерыв Вкусно и сытно кормить семью во время обеда наши читательницы умеют мастерски. Подтверждение этому – парочка рецептов от победителей июньского конкурса «Кулинарный шедевр». Попробуйте приготовить плов из баранины и запеченного хека под майонезом. Проверено – очень вкусно! Рецепты читателей Обеденный перерыв
62	Творческое занятие Компактный и простой в использовании блендер незаменим в приготовлении коктейлей, соусов, густых супов, смешивании кремов, измельчении зелени и фруктов и выполнении многих других задач. Техника Творческое занятие
63	Кушаем салатик! Салат можно считать хорошо приготовленным, если он своим внешним видом вызывает аппетит. Поэтому подавать лакомый салатик нужно в наилучшем виде. Для этого советуем купить набор салатников (ярких или нейтральных тонов – это уже как вам нравится) и пользоваться благами летнего сезона! Посуда Кушаем салатик!
65	Лавандовый цвет Лаванда цветет лиловым, сиреневым, розовым, голубым и белым... Ее «колоски» очень привлекательны для пчел. И не только. Увидев однажды лавандовые поля в цвету и вдохнув их незабываемый аромат, люди начинают жить «под знаком лаванды» – сушат ее цветы, покупают скатерти, салфетки и даже сервизы с ее изображением. Сервировка Лавандовый цвет
66	5 способов сделать окрошку еще вкуснее Что такое окрошка? По сути это обычный овощной или мясной салат, залитый квасом или кефиром. Очень просто. Но чтобы сделать окрошку еще более аппетитной, следуйте нескольким правилам. Кулинарные хитрости 5 способов сделать окрошку еще вкуснее

Рецепт с обложки

Кролик с оливками и малиновым уксусом
На 2 порции:
• 700 г мяса кролика
• 60 мл соуса бальзамик
• 80 мл оливкового масла
• 40 г болгарского перца
• 50 г оливок
• 120 г мелкого картофеля
• 60 г моркови
• 40 г сельдерея
• 20 г каперсов
• 40 г репчатого лука
• 60 г лисичек
• 160 мл белого вина
• 10 мл малинового уксуса
• 20 г малины
• зелень (руккола, базилик и шнитт-лук) для украшения
• соль, перец по вкусу

1 Нарежьте морковь кружочками, лук – полукольцами, а стебель сельдерея и болгарский перец – соломкой.

2 Обжарьте овощи на масле, добавьте свежие, предварительно ошпаренные кипятком лисички, положите каперсы и оливки.

3 Добавьте мясо кролика, маринованное 12 часов в оливковом масле, малиновом уксусе, соли и перце. Полейте белым вином. Мясо прожарьте 10 минут до готовности.

4 Полейте мясо кролика соусом бальзамик, посолите и поперчите.

5 Аккуратно влейте к кролику малиновый уксус, жарьте еще несколько минут.

6 Добавьте обжаренный во фритюре (или на сливочном масле) картофель. Выложите овощи и мясо кролика на тарелку. При подаче сбрызните блюдо малиновым уксусом, украсьте свежей малиной и цветком из зелени базилика, шнитт-лука и рукколы.

Новости

Надежный помощник
Компания Whirlpool разработала многофункциональный духовой шкаф Steam Assisted Oven с уникальной технологией приготовления блюд на пару. Новый духовой шкаф поможет сделать традиционные блюда еще более вкусными и аппетитными, с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Технология «6-е чувство» обеспечивает своевременную подачу пара в необходимом количестве, самостоятельно контролирует процесс приготовления пищи, на треть уменьшая затраты времени.
Текстовый дисплей Steam Assisted Oven дарит вам возможность легкого и приятного усовершенствования своих кулинарных навыков: просто выберите название готовящегося блюда из 50 категорий меню, а духовой шкаф самостоятельно установит оптимальные функции, время и температуру приготовления пищи. Духовка также может «запомнить» 10 ваших любимых блюд, найти которые будет еще проще.
Система безопасности Steam Assisted Oven регулирует нагрев духового шкафа, надежно защищая панель управления и прилегающую мебель.

Новости

Выпечка без хлопот
Каждая хозяйка знает, что приготовить идеальное слоеное тесто в домашних условиях почти нереально: очень сложно добиться большого количества тонких слоев. А ведь это главное – чем больше слоев и чем они тоньше, тем легче и нежнее получается выпечка. ТМ «Левада» предлагает слоенодрожжевое тесто из 256 слоев, которые придают изделиям необходимую воздушность и пышность. А разве не этого добивается каждая хозяйка, готовя слойки, пирожки, любимый «Наполеон»?! Кроме того, слоеное тесто с узором ТМ «Левада» позволит значительно разнообразить стол, даст возможность поэкспериментировать и приготовить новые интересные блюда, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым. Слоеное тесто ТМ «Левада» поможет хозяйке порадовать родных ароматной выпечкой и значительно сэкономить время на ее приготовление, ведь для создания мучных шедевров необходимо просто разморозить тесто, придать ему желаемую форму, поставить ненадолго в духовку – и вкусная домашняя выпечка к вечернему чаю готова!

Украшение праздничного стола
Обычный семейный ужин, не говоря уже о праздничном приеме, наполняется особым смыслом и незабываемой атмосферой, если он накрыт не традиционным, хорошо известным всем домочадцам и приглашенным гостям способом, а хотя бы с небольшой долей фантазии. Украсить стол перед будущим застольем можно легко и просто, используя разнообразие красочных салфеток ТМ «Рута».
ОАО «ВГП», производитель продукции ТМ «Рута», предлагает богатый ассортимент больших столовых, маленьких коктейльных и необычных декоративных салфеток на любой случай. Столовые салфетки уместны во время обеденной или вечерней трапезы. Маленькими бумажными салфетками стол не украшают – их выкладывают стопкой на краю стола или на буфетной стойке во время фуршета. Коктейльные салфетки ТМ «Рута» можно также использовать для декора стола – сделайте из них необыкновенные бумажные фигурки или салфеточные цветы.