№4(34)'2009 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№4(34) '2009


4	Новости
6	Просто цыпочка Сухие смеси из овощей и трав определяют гастрономические нотки готового блюда. Приправа для курицы позволяет по-новому посмотреть на ваши фирменные блюда из курятины и приготовить их с разными вкусовыми оттенками. За покупками Просто цыпочка
8	Экспресс-супчики Весна на дворе – наконец-то мы ее дождались! И так хочется чего-нибудь быстрого и легкого. Замиксуйте весенние супчики из свежих овощей (молодой капусты и картофеля, моркови, лукапорея, цукини и шпината) – и наслаждайтесь нежным вкусом! Первые блюда Экспресс-супчики
14	Невиданная роскошь «Это блюдо очень сложно приготовить», – посетуете вы. И мы, пожалуй, согласимся: приготовить мясо косули и достать трюфели – это уже подвиг. Но кто вас заставляет готовить точно по рецепту? Важна сама идея сочетания мяса и грибов с орехами и фруктами, которую воплотил Андреас Кролик, шеф-повар отеля Brenner’s Park. Блюда из ресторана Невиданная роскошь
18	Пасхальная радость Сейчас хозяйки редко готовят пасхальные куличи своими руками, ведь магазины в предпраздничные дни предлагают огромный выбор куличей и бабок. Но, посудите сами, разве можно сравнить домашнюю выпечку с покупной? Куличи, пасхи и кексы, приготовленные по нашим рецептам, станут настоящим украшением пасхального торжества. Праздничная кухня Пасхальная радость
24	Парадное блюдо Мясо, приготовленное целым куском, – это не только очень аппетитное кушанье, но и, как любили поговаривать в старину, «парадное» блюдо. Удел мяса – главенствовать на праздничном столе, поэтому готовить его нужно с особым пиететом и, конечно, со знанием дела. Сытный обед Парадное блюдо
31	Часть 3. Блюда из яиц Когда готовят из яиц, то используют, как правило, яйца куриные. Но, конечно же, можно поэкспериментировать и с перепелиными, утиными, гусиными и даже страусиными. Блюда из яиц очень разнообразны. Существует множество вариантов их приготовления, и нет границ человеческой фантазии. Из яиц можно приготовить не только питательный завтрак и быстрый перекус, но и сытные первые и вторые блюда, легкие соусы и нежные десерты. Простые рецепты Часть 3. Блюда из яиц
35	Колбасный рай Не представляете пасхального стола без колечка домашней колбаски, а покупная все больше напоминает ватно-соевый концентрат в целлофане? Тогда сделайте колбасу действительно домашней – приготовьте ее сами! Своим фирменным рецептом делится шефповар нового ресторана украинской кухни «Панська втiха» Олег Ульянченко. Мастер-класс Колбасный рай
38	Кутеж с яйцами Накрасили слишком много яиц для пасхального стола, и они почему-то не съедаются домочадцами в обычном вареном виде? Выход есть: нафаршируйте! К тому же фарширо ванные яйца – блюдо, которое прекрасно подойдет и для праздничного стола, и для шумных посиделок на пикнике. Интересные идеи Кутеж с яйцами
42	Эликсир жизни Диетологи утверждают, что, съедая каждый день хотя бы один капустный лист или несколько столовых ложек квашеной капусты, можно значительно продлить свою жизнь. Между прочим, в квашеном виде капуста по целебным свойствам в несколько раз превосходит свежую. Продукт месяца Эликсир жизни
44	Высоцкая готовит так! Новая книга Юлии Высоцкой посвящена здоро вому питанию и здоровому образу жизни. «Сидеть на диетах, не разрешать себе получать удовольствия от еды – глупо, – считает Юлия. – Здесь важно чувство меры: есть можно все, но по чуть-чуть». В книге «Ем, бегу, живу!» актриса делится с читателями своим опытом поддержания хорошей физической формы и предлагает рецепты вкусных и полезных блюд. Кулинарная библиотека Высоцкая готовит так!
52	Рисовый потенциал Один из самых здоровых продуктов – рис. Он не только вкусен и полезен, но и, как утверждают практики Аюрведы, питание некоторое время одним лишь рисом приведет к быстрой и мягкой очистке организма. Кроме того, рис обладает уникальными саттвическими способностями – очищает не только физиологическую сферу, но и сознание. Wellness-меню Рисовый потенциал
54	Салатный сезон Ярким доказательством тому, что ни одно украинское застолье не обходится без разнообразных салатиков, является обойма писем (как в бумажном, так и в электронном виде) от наших читателей. В этой подборке рецепты – лучшие из лучших, необыкновенно простые, но очень аппетитные. Рецепты читателей Салатный сезон
57	Кулинарный шедевр Впишите в отрезной купон подробный рецепт приготовления ваших фирменных пирогов или пирожков. Ждем Ваших лучших рецептов праздничной и повседневной выпечки. Давайте готовить вместе и делать жизнь еще вкуснее! Конкурс
59	Яйца, фаршированные по-праздничному Чтобы яичная скорлупа красиво блестела, аккуратно натрите яйца небольшим коли- чеством рафинированного растительного масла (без запаха). Рецепт с обложки Яйца, фаршированные по-праздничному
60	Искорки солнца Этот искрящийся напиток недаром называют «королем вин». В его вкусе и аромате можно отыскать все, чего только душа пожелает: тепло весеннего утра, свежесть дня, игривость вечера и терпкость ночи. Шампанское, смешанное с соком лайма, – восхитительный напиток для весенних торжеств! Напитки Искорки солнца
63	Замиксуем? Не хватает денег на дорогой кухонный комбайн, а нужно быстро приготовить тесто на блины, воздушный крем для праздничного торта или ягодное пюре на завтрак ребенку? Мы поможем вам выбрать хороший миксер. Техника Замиксуем?
64	Золотое яичко Яйца подают к пасхальной трапезе как самостоятель ное кушанье, так и в составе многих традиционных блюд. Готовьте яйца и употребляйте их с максимальным комфортом и удовольствием. Посуда Золотое яичко
65	Чудо из чудес В апреле уже должна стоять хорошая погода: солнцу в эту пору положено светить с высоты небес, а зеленым листочкам – набираться сил. И если вам захочется перенести хотя бы частичку этой красоты в свой дом, начните с сервировки. В апреле – повод особый, поэтому стол украшаем не только по-весеннему свежо, но и по-пасхальному празднично. Сервировка Чудо из чудес
66	5 способов сделать творожную запеканку еще вкуснее У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления творожной запеканки, но иногда хочется поэкспериментировать с новыми ингредиентами. Обязательно воспользуйтесь такой возможностью. Кулинарные хитрости 5 способов сделать творожную запеканку еще вкуснее

Рецепт с обложки

На 6 порции:
• 225 г пшеничной муки
• 115 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 2 ст.л. холодного морковного сока
• щепотка соли
• 400 г ветчины
• 100 г жареного фундука
• 300 г зелени (руккола, шпинат, листовой салат)
• 1 ст.л. лимонного сока

1 Для теста в миску положите муку и соль, нарежьте масло. Смешайте один яичный желток с соком, добавьте в смесь.

2 Приготовьте тесто, перемешивая все сначала ножом, а затем – рукой. Если необходимо, добавьте воды, но не много (смесь не должна содержать много влаги). Положите тесто в полотенце и оставьте охлаждаться на 30 минут.

3 Раскатайте тесто, выстелите им 6 формочек для тарталеток. Смажьте их взбитым желтком и наколите вилкой. Выпекайте 15–20 минут при 180–200°С.

4 Ветчину нарежьте крупными кубиками. Зелень порвите руками, сбрызните лимонным соком. Орехи измельчите. Выложите в «корзинки» зелень и мясо, посыпьте орехами. свежей малиной

Новости

Лучшее антистрессовое средство
В конце ХІХ в. один американский дието лог в попытках найти растительный продукт – аналог мясу и яйцам – придумал рецептуру и приготовил новое лакомство – арахисовое масло. Сегодня в странах Европы и США бутер бродная паста, приготовленная из обжаренного и молотого арахиса, является одним из основных диетических продуктов. Арахисовое масло «Орешка» изготавливает ООО «Луко» (г. Коломыя, Ивано-Франковская обл.) по заказу ООО «Орешка» (г. Луганск). Масло «Орешка» – это натуральный продукт, который не содержит холестерина, консервантов и ароматизаторов, в полном объеме сохраняя природные витамины и микроэлементы. Чтобы изготовить масло «Орешка», арахис прожаривают до золотистого цвета, удаляют шелуху и горький зародыш семени, затем измельчают до пасты и добавляют соль, какао или сахар. Врачи рекомендуют арахисовое масло для ежедневного употребления как эффективное антистрессовое средство для людей, ведущих активный образ жизни и предпочитающих здоровое питание.

ActiFry – вкусный путь к здоровью
Каждая хозяйка мечтает, чтобы ее блюда были не просто самыми вкусными, но и самыми полезными. Многие исключили из этого списка картофель фри, считая его чересчур жирным. Вернуть на стол это любимое всеми блюдо вам поможет фритюрница ActiFry от Tefal. В ней вкусный картофель фри с румяной хрустящей корочкой можно приготовить всего с 3% жира. Благодаря эксклюзивной функции постоянного перемешивания, которой снабжена новая фритюрница, вам понадобится всего 1 ложка растительного масла, чтобы приготовить 1 кг картофеля. Более того, в процессе приготовления сохраняется биологическая ценность масла – система циркуляции воздуха равномерно распределит тепло внутри прибора. Картофель, приготовленный в ActiFry, содержит меньше насыщенных жирных кислот и больше полезных незаменимых жирных кислот группы омега-6 и омега-3.

«Заморская» икра ТМ «Маринадо»
Наверное, многие украинские потребители уже успели оценить высокое качество консервации под торговой маркой «Маринадо» и убедились, что продукция отвечает заявленному слогану: «Все дело – в маринаде!». Сего дня ТМ «Маринадо» предлагает свою новинку – кабачковую икру. В процессе приготовления этого излюбленного деликатеса производители использовали только высококачественные натуральные продукты – кабачки, морковь, лук, томатную пасту, масло, соль, сахар, приправы и зелень. Это стандартный заводской рецепт, но у фирмы есть и несколько собственных секретов. Особый вкус кабачковой икре придают дополнительные ингредиенты – экзотические пряности. Отметим, что «заморское» кушанье изготовлено в соответствии с требованиями Госстандарта Украины.