№5(35)'2009 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№5(35) '2009


4	Новости
8	Хрену не хватает! В пасхальное воскресенье на праздничном столе появляется множество холодных мясных закусок и колбасных изделий. А к мясу у нас обычно подают тертый хрен (иногда со свеклой). Вот мы в редакции и решили продегустировать консервированный хрен. Хрену не хватает!
12	Главное – зелень Общее правило приготовления супов со свежей зеленью – минимальная термическая обработка. Кроме этого, чтобы относящиеся к категории жирорастворимых витамины А, E, D переходили в наиболее усвояемую форму, супы необходимо заправлять растительным маслом. Первые блюда Главное – зелень
16	Рыбная идиллия Эти блюда можно готовить практически по любому случаю – они идеально подходят и для праздничного торжества, и для ужина вдвоем. Для приготовления этих простых, но очень изысканных кушаний вам необходимо всего лишь несколько ингредиентов – филе рыбы, лососевая икра и оливки. Не скупимся, покупаем и готовим! Блюда этого стоят. Готовим в мае Рыбная идиллия
20	Империя вкуса Кокос и лемонграсс, омары и кускус, пак-чой и соевый соус, телячья вырезка и шиитаке... Что объединяет эти необычные продукты? Все они встречаются в сегодняшней подборке экзотических блюд от шеф-поваров Пьера Мейера и Клаудии Шрьотер из ресторанов Hanse Stube и Taku отеля Excelsior Hotel Ernst. Гурман-клуб Империя вкуса
26	Надежная защита Когда мясо еще готовили на открытом огне, его стали за- пекать в тесте, чтобы защитить от пригорания. Так мясо не высушивалось, не теряло вкуса и аромата. Поначалу корка из теста не употреблялась в пищу, но чего же добру пропадать – решили, что съедобным и вкусным должно быть не только мясо, но и запеченная корочка. Праздничная кухня Надежная защита
33	Часть 4. Блюда для пикника. В теплый майский денек, свободный от работы и хозяйственных дел, наш народ любит поваляться на травке у речки или возле леса, расстелив скатертьсамобранку. И что интересно: сколько бы ни взяли с собой еды и напитков – все уходит молниеносно (это уже подмечено не одним заядлым любителем вылазок на природу). Простые рецепты Часть 4. Блюда для пикника.
37	Чудо-тортик Что такое идеальная закуска? Сразу же представляется идиллическая картина с вытаскиванием солений из банок и нарезанием салатиков... Но, подумайте сами, так делают все. А приготовив такой вот несложный тортик, вы представите близким совершенно новую и оригинальную закуску. Мастер-класс Чудо-тортик
40	Сытный «Бабкин Дом» Надежда Бабкина уверена: в пятьдесят у женщины открывается второе дыхание. И тогда можно и влюбиться как девчонка, и запросто сбросить 40 килограмм... А как она готовит! Фантас тически! «Бабкин Дом: Угощает Надежда Бабкина» – это авторская коллекция вкуснейших кулинарных рецептов и секретов молодости и привлекательности певицы. Кулинарная библиотека Сытный «Бабкин Дом»
48	Салатная алхимия Для приготовления салатов можно использовать любые продукты – овощи и фрукты, рыбу и сыры. Но сегодня наибольшей популярностью пользуются салаты из зелени и морепродуктов или мяса. Дайте бой «Мимозе» и «Оливье» – приготовьте любой из предложенных салатов. Wellness-меню Салатная алхимия
52	На вес золота Шеф-повар гастрономического ресторана отеля Le Bristol Эрик Фрешон предлагает вашему вниманию одно из своих любимых блюд, которое часто готовит на завтрак гостям своего заведения. Однако, это кушанье может быть и прекрасной закуской на обед или на ужин. Блюдо из ресторана На вес золота
54	Проще простого «Сделать слойку» – в кулинарных книгах означает «приго товить слоеное тесто». Мы же сегодня будем готовить слойки из покупного замороженного листового теста. Это сэкономит силы и время и (да простят великие кулинары) спасет вкус и внешний вид готовой выпечки. Интересные идеи Проще простого
56	Впали в детство Как часто вы готовите специально для своих детей? Наверняка большинство мам ответит, что готовят исключительно для своего ребенка только по случаю его дня рождения. Достаточно ли этого? Нет, конечно же! Готовьте для детей чаще и не забывайте привлекать ребятишек к совместному творчеству на кухне. Рецепты читателей Впали в детство
58	Коктейли с историей Ром – это больше чем алкогольный напиток. Это часть кубинской культуры. Знатоки утверждают, что этот напиток прекрасен и сам по себе, но на его основе можно приготовить также множество коктейлей. Бармен ресторанапаба «Куба» Евгений Голованец поведает рецепты приготовления самых популярных кубинских коктейлей. Напитки Коктейли с историей
60	Шашлычок из баранины и овощей на рисовой подушке Болгарский перец можно заменить кабачками, помидорками черри, некрупным молодым картофелем и кольцами лука. Рецепт с обложки Шашлычок из баранины и овощей на рисовой подушке
61	Кулинарный шедевр Впишите в отрезной купон подробный рецепт приготовления вашего фирменного блюда из молодых овощей. Ждем Ваших лучших рецептов праздничной и повседневной кухни. Давайте готовить вместе и делать жизнь еще вкуснее! Конкурс
63	Выбор гриля С помощью такого чудесного устройства, как гриль, люди могут не только готовить вкусную и полезную еду (запекать овощи и фрукты, жарить мясо и рыбу без добавления животных и растительных жиров), но и значительно экономить время. Техника Выбор гриля
64	Крепкая вода Май – чудесное время, чтобы откупорить бутылку вина (открыть банку пива, приготовить игристый коктейль – кому что по душе) и вместе с самыми близкими друзьями отдохнуть на несколько месяцев вперед. Посуда Крепкая вода
65	Игры на воздухе Сегодняшняя сервировка стола на открытом воздухе отличается от декора в домашней обстановке. Не так ли? Действительно, здесь совсем нет искусственных цветов, зажженных свечей и разноцветных шаров. Но взгляните: неужели чего-то не хватает? Все просто, и главное – доступно. Сервировка Игры на воздухе
66	5 способов сделать кальмары еще вкуснее Приготовить мясо кальмара очень просто. Намного сложнее подготовить его к процессу варки. Чтобы мясо было мягким, разморозьте его при комнатной температуре или в слегка подсоленной холодной воде, снимите кожицу. Правда, в продаже часто встречается мороженое очищенное филе кальмара (целыми тушками, полосками или колечками). Кулинарные хитрости 5 способов сделать кальмары еще вкуснее

№5(35) » Рецепт с обложки

Шашлычок из баранины и овощей на рисовой подушке

На 4 порции:
• 400 г мякоти баранины
• 1 крупный желтый перец
• 1 крупный красный перец
• 150 г длиннозернистого риса
• 800 мл воды
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. рубленой зелени петрушки
• 1 ч.л. соли
Для маринада:
• 1 ст.л. горчицы
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1 зубок чеснока
• базилик для украшения

1 Рис всыпьте в кипящую подсоленную воду и варите на медленном огне. Откиньте на дуршлаг, промойте горячей кипяченой водой. Соедините с зеленью петрушки, заправьте сливочным маслом.

2 Измельчите чеснок и смешайте для маринада все ингредиенты. Замаринуйте баранину, нарезанную крупными кусками, и поставьте на 1 час в холодильник.

3 На шампуры (шпажки) нанижите мясо, чередуя его с кусочками красного и желтого перца. Жарьте шашлык на гриле до готовности, поливая маринадом.

4 Выложите на тарелки рис, сверху – шашлычки на шпажках. Украсьте листочками базилика.

Новости

Элегантная кофемашина нового поколения Zespresso Cafe приготовит вкусный и ароматный кофе из капсул всего за 25 секунд! Кофемашина состоит из прозрачного извлекаемого контейнера для воды, вибрирующей помпы с давлением 20 бар и ручки, которая делает возможной варку кофе в системе pre-infusion, обеспечивая получение неповторимого ароматного напитка. Простая панель управления состоит всего лишь из двух кнопок, которые сигнализируют о включении прибора и готовности начать процесс приготовления. Кофемашина дает возможность готовить кофе в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями – традиционный или так называемый продленный эспрессо – за необычайно короткое время. Zespresso Cafe обеспечивает оптимальную температуру воды (85°С), соответствующее давление нагнетания воды к капсуле с кофе и богатую пенку цвета ореха с густой однородной структурой. Наслаждайтесь!

Готовить – так в удовольствие!
Медленноварка KENWOOD CP658 – уникальное устройство для тушения и томления разнообразных продуктов – позволяет готовить пищу в керамической посуде при температуре не выше 80°С. Это позволяет достичь идеальных вкусовых качеств и при этом не потерять витамины и не утратить полезные свойства продуктов. Медленноварка идеально подходит для приготовления не только традиционных блюд – тушеного мяса, голубцов, плова и разнообразных каш, – но и многих других кушаний: первых блюд, блюд из морепродуктов и даже десертов. Еще один плюс медленноварки KENWOOD CP658 – возможность приготовления домашнего варенья и джемов. С KENWOOD CP658 вы навсегда забудете о чистке кастрюль или плиты, ведь пища в медленноварке никогда не подгорает и не выкипает.

Side-by-Side от Samsung: больший объем при тех же размерах!
Новая разработка компании Samsung – Side-by-Side холодильники серии G –сочетает в себе лаконичный дизайн премиум-класса и целый арсенал передовых технологий. Но самое удивительное – внешне никакой разницы, размеры холодильника остались прежними. Каждый кубический сантиметр внутри новых холодильников G-серии задействован оптимально: полки-трансформеры позволяют разместить любые негабаритные продукты и посуду. Два цветовых решения – черное зеркало или натуральная «нержавейка» – подойдут для любого дизайна кухни. Система No Frost исключает возможность образования инея и льда на стенках камер, а технология Silver Nano™ предотвращает размножение бактерий и обеспечивает отсутствие посторонних запахов в камерах.