№03(42)'2010 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№3(42) '2010


4	Новости
10	За покупками Еда с характером Ничто так не разнообразит привычную еду, как приправы. Достаточно даже щепотки - и блюдо заиграет новыми, богатыми вкусовыми оттенками. За покупками Еда с характером
12	Первые блюда Хлеб да суп Супы в хлебной булке - весьма необычный и вместе с тем очень популярный в восточноевропейской кухне способ подачи первых блюд. Который, кстати, решает не только проблему сервировки, но и позволяет придать супу нужную консистенцию и нежный вкус с характерной кислинкой. Первые блюда Хлеб да суп
14	Готовим в марте Легче легкого Весной особенно хочется легкости во всем - это касается и продуктов на нашем столе. Можно смело утверждать, что эти блюда легкие вдвойне: во-первых, они полезные и низкокалорийные, во-вторых - их очень просто готовить. Готовим в марте Легче легкого
16	Национальная кухня Венгерская рапсодия Благодаря своим необычайно аппетитным блюдам, венгерская кухня прославилась на весь мир. Конечно, вы не раз услышите о том, что на нее оказали влияние соседи: румыны, итальянцы, австрийцы... Да, без этого не обошлось. Но она сумела сохранить национальный колорит и неповторимый вкус. А вкус в кулинарном искусстве - самое главное! Национальная кухня Венгерская рапсодия
24	Праздничная кухня Вкусная Пасха Даже если в этом году вам не удалось выдержать Великий пост, к светлому празднику Пасхи принято накрывать стол по всем правилам: это не только крашеные яйца, но и любимые куличи, и нежнейшая творожная пасха. Угощайте родных и близких всю Пасхальную неделю! Праздничная кухня Вкусная Пасха
28	Кулинарная библиотека Будь первым! Суп наполняет дом восхитительными ароматами. Он насыщает и успокаивает, соблазняет и манит. Он как будто нашептывает: "Идите скорее на кухню - вас ждет чудеснейшая еда...". В книге "Про супы" от издательства "Эксмо" вы найдете множество рецептов приготовления "первого" - от классических до самых экзотических. Кулинарная библиотека Будь первым!
35	Мастер-класс 38 попугаев Искусство вырезать настоящие шедевры из овощей и фруктов называется "карвинг". Немного сноровки - и из обыкновенного дайкона получится милый попугайчик. Может быть, даже не один, а целая композиция, которая станет оригинальным съедобным украшением праздничного стола. Мастер-класс 38 попугаев
38	Блюдо из ресторана Важная птица Главный ресторан отеля Principe Leopoldo считается лучшим в Лугано благодаря знаменитому шеф-повару Дарио Ранца. У него удивительный талант даже из самых простых блюд делать произведения искусства. А что уж говорить о такой экзотике, как фаршированная грудка цесарки. Вы только попробуйте! Блюдо из ресторана Важная птица
40	Гурман-клуб Что за фрукт? На радость любителям экзотики, сегодня в магазине можно купить необычные фрукты родом из далеких стран. Жители тропических широт не только едят их сырыми, но и активно используют в кулинарии. Рекомендуем и вам последовать их примеру. Гурман-клуб Что за фрукт?
42	Популярные блюда Такая разная пицца Прототип пиццы существовал еще у древних римлян - кушанья подавались на стол на ломтях хлеба. А в XIX веке, когда в Европу ввезли помидоры, в Италии появилась пицца в современном понимании. Сегодня это простое, но гениальное кулинарное изобретение имеет бесчисленное множество вариантов исполнения и пользуется неизменным успехом во всем мире. Популярные блюда Такая разная пицца
46	Детское меню Праздник для всех Помните, какой восторг вызывали у вас в детстве предпраздничные приготовления? Подарите своим малышам еще больше радости, подключив их к кулинарному таинству. Для пасхального стола можно не только покрасить вместе яйца, но и приготовить вот такие забавные десерты. Детское меню Праздник для всех
48	Сытный обед Каждому - свое Кто-то предпочитает сочный кусочек мяса, кому-то подавай изысканную рыбу, а иной не мыслит свой обед без нежной курочки... Что ж, лучше не тратить времени на спор о вкусах, а приготовить трапезу по рецептам из нашей подборки. Тем более что в ней для каждого найдется блюдо по душе. Сытный обед Каждому - свое
52	Wellness-меню Эх, я блочко! Яблоки нормализуют пищеварение, укрепляют иммунитет и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Конечно, ничто не мешает употреблять их в чистом виде. Но какой тонкий вкус они способны придать блюду! Этим стоит воспользоваться. Тем более что даже после термической обработки яблоки сохраняют большинство полезных веществ. Wellness-меню Эх, я блочко!
56	Напитки Кофейные вариации Конечно, божественный аромат и вкус кофе и сами по себе представляют ценность. Но вместе с тем, всеми любимый напиток вдохновляет на создание все новых и новых оригинальных вариаций. Предлагаем немного отступить от классики, и попробовать кофе в сочетании со вкусом шоколада, мороженого или ягод. Напитки Кофейные вариации
63	Техника Теперь ты мой Купив посудомоечную машину, вы раз и навсегда избавитесь от споров по поводу того, чья сегодня очередь мыть тарелки и кастрюли. А время после ужина сможете безраздельно посвятить друг другу, а не грязной посуде. Техника Теперь ты мой
64	Посуда Новая перечница Такая банальная деталь, как перечница или солонка, способна стать ярким акцентом в сервировке и даже вызвать улыбку. Может быть, пора задуматься о замене "старой перечницы"? Посуда Новая перечница
65	Сервировка Цветущий вид В этом году Пасха будет ранняя, а это значит, что и долгожданная весна наступит раньше обычного - по крайней мере, в душе каждого из нас. Теперь весь мир будет только обновляться и расцветать - и от этой мысли становится особенно радостно. Сервировка Цветущий вид
66	Кулинарные хитрости 5 способов сделать пиццу еще вкуснее Настоящая пицца, изготовленная с соблюдением всех пропорций, не сломается, даже если перегнуть ее пополам. С вашей пиццей этот номер пока не проходит? Не переживайте! Есть еще один неизменный критерий: самое главное, чтобы было вкусно. Кулинарные хитрости 5 способов сделать пиццу еще вкуснее

Рецепт с обложки

На 6 порций:
• 900 г муки
• 50 г дрожжей
• 300 мл молока
• 10 желтков
• 250 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г изюма
• 25 мл коньяка
• 25 г цукатов
• цедра половинки лимона
• 1 ч.л. молотого кардамона
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• ванильный сахар по вкусу
• щепотка соли

1 В 1/2 стакана кипящего молока заварите 100 г муки. Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплого молока и добавьте к заваренной муке. Накройте массу и оставьте на час.

2 Желтки разотрите добела с сахаром и солью. В дрожжевую массу влейте половину смеси, добавьте 250 г муки, вымесите, оставьте на час.

3 Долейте вторую половину смеси, добавьте 500 г муки и месите тесто, пока оно не будет отставать от рук. В готовое тесто небольшими порциями влейте растопленное масло. Затем добавьте пряности, коньяк и дайте тесту подойти вторично.

4 Осадите тесто до первоначального состояния, добавьте цукаты и изюм (обваляйте изюм и цукаты в муке, чтобы они не осели на дне). Дайте тесту подойти еще раз. Разделите тесто на 2 части, уложите в формы, выложенные промасленной бумагой (форма должна быть заполнена тестом до половины). Дайте тесту подняться, чтобы оно занимало 2/3 формы. Выпекайте около 45 минут при 170°C. Украсьте готовый кулич сахарной глазурью и кондитерской посыпкой.

Новости

Подход с умом
Чашка чая неизменно согреет и утолит жажду. Компания Tefal позаботилась, чтобы вы легко могли приготовить любимый напиток! Новый чайник Vitesse объединяет в себе все достоинства предшественников. Его основная особенность - нейлоновый фильтр и ультраполированый нагревательный элемент Ultraclean, который снижает уровень накопления накипи. Тесты показали, что при его использовании образование накипи сокращается до 20 раз! Чайник имеет эргономичную ручку, удобный носик для наливания воды и кнопку автоматического открывания крышки с блокировкой. Помимо этого, "умный" чайник оснащен системой защиты от включения без воды и системой автоматического отключения после закипания. Корпус и вращающаяся подставка чайника выполнены из прочного пластика желтого, бело-бежевого, вишневого или серого оттенка. С чайником Vitesse BF 2631 от Tefal чаепитие станет любимой традицией! Tefal - без твоих идей не обойтись!

Золото из оливок от ТМ ELEON
С чем ассоциируется Греция? Незыблемая древность, ласковое море, благодатное солнце и… оливковое масло. В эпоху античности оно было товаром первой необходимости и даже выступало в роли валюты - "жидкого золота". И совершенно заслуженно, ведь это масло издревле славится как питательными, так и лечебными свойствами. Оливковое масло и по сей день - один из важнейших продуктов в кулинарии. Почувствуйте вкус античной Греции с тремя вкусовыми оттенками оливкового масла "Экстра Вирджин" от ТМ ELEON. Масло CLASSIC, обогащенное ароматом цитрусовых и миндаля, идеально дополнит соусы и супы. Вкус греческого салата подчеркнет терпковато-пикантное INTENSIVE. А масло DELICATE с персиково-яблочными нотами прекрасно подойдет для детского питания.

Carpatia - источник энергии
Чтобы оставаться в форме в любое время года, очень важно поддерживать в организме нормальный водный баланс. При этом огромное значение имеет качество воды, которую мы употребляем. Идеальный вариант - это природная питьевая вода из экологически чистого региона. Этим требованиям в полной мере отвечает вода ТМ Carpatia, которую добывают из артезианской скважины глубиной более 90 м в Карпатах. Регулярное потребление природной воды стимулирует процессы очищения организма, снимает усталость, повышает внимание, помогает восстановить водно-солевой баланс после физических нагрузок, нормализует силу и тонус мышц. Carpatia активизирует естественные процессы организма и содержит биологически активные элементы, необходимые для его полноценного функционирования. Начните свой день с глотка кристально чистой природной воды Carpatia! Вы быстро почувствуете, как наполняетесь жизненной энергией природы и открываете в себе неизведанные возможности! Подробности читайте на сайте www.kmw.com.ua

Под нужным соусом
Один из продуктов, который присутствует на столе приверженцев здорового образа жизни, - соевый соус. Он является идеальной заменой соли. В соевом соусе много витаминов и минералов, он содержит железо, цинк, витамины группы В, аминокислоты, выводит из организма радионуклиды. Компания "Состра" представляет соус "Сэн Сой" Премиум Классический, который готовится методом естественного брожения из качественного натурального сырья. "Сэн Сой" Премиум Классический подвергается более длительной выдержке по сравнению с обычными соевыми соусами, поэтому отличается насыщенной консистенцией и неповторимыми оттенками вкуса. Соус универсален: его можно добавлять в процессе приготовления или подавать к уже готовым блюдам. Он служит приправой к мучным, крупяным, овощным, рыбным и другим блюдам, которые благодаря соевому соусу приобретают особый тонкий вкус.

Цвета шампанского
Посуда от R?ndell славится совмещением современных технологий и элегантного дизайна. Но в серии Champagne специалисты компании превзошли самих себя! Все новейшие разработки в области посуды для приготовления пищи нашли отражение в предметах серии Champagne от R?ndell. В Champagne входят три линейки посуды: из нержавеющей стали, из кованого алюминия и из штампованного алюминия. Поэтому предметами серии можно укомплектовать любую кухню, в зависимости от индивидуальных предпочтений. При этом все предметы будут выдержаны в едином стиле - изысканном и исключительно красивом. Эта посуда буквально приковывает к себе внимание. Благородные оттенки шампанского - фирменного цвета серии - подчеркиваются нежным мерцанием внешнего антипригарного покрытия, делающего уход за предметами посуды серии Champagne легким и приятным занятием.

Прямо с грядки
Начался Великий пост, и ни один стол не обойдется без овощной консервации. ТМ "Маринадо" предлагает широкий ассортимент продукции, поскольку заботится о том, чтобы на нашем столе были вкусная и полезная еда. Для этого старательно отбираются лучшие овощи, выращенные в экологически чистой среде Закарпатья. И конечно, особое внимание уделяется рецептуре. В ассортименте ТМ "Маринадо" есть "Зеленый горошек", "Корнишоны деликатесные", "Огурцы маринованные", "Лечо", "Томаты в собственном соку" и множество других любимых овощных закусок. Современное автоматизированное производство, удобная упаковка, натуральные ингредиенты - залог того, что на вашем столе будет украинский продукт высшего качества. А главное, что специалисты ТМ "Маринадо" знают, в чем секрет приготовления самых вкусных консервированных овощей. Попробуйте и убедитесь в том, что "все дело в маринаде"!

Некоторые любят погорячее
Известный в Европе бренд K?hne представляет ассортиментный ряд горчицы, включающий все разнообразие вкусов: от сладкой, средне-острой и острой до зернистой горчицы. В горчице K?hne "Зернистой" сохранена целостность семян, поэтому она очень ароматна, особенно в сочетании с горячими блюдами и в маринадах для барбекю. Горчица K?hne "Средне-острая" - это добрая классика. Она производится из желтого горчичного семени, вкус которого подчеркивается небольшим количеством коричневой горчицы и азиатского горчичного семени. Характерный аромат делает ее прекрасным ингредиентом для соусов и бутербродов. Горчица K?hne "Острая" дижонская незаменима для жаркого и блюд на гриле. Ее сила подчеркнута благодаря высокому содержанию коричневой и азиатской горчицы. Приправа прекрасно "острит" рыбные блюда, маринады и соусы. Горчица K?hne "Баварская сладкая" - соотношение разных степеней помола зерен и сладкий мягкий вкус. Это превосходное дополнение к мясным рулетам и свиным колбаскам.

Основа здорового питания
Здоровая еда не всегда проста в приготовлении. А так бы хотелось, чтобы польза и простота были объединены в одном продукте! Такой оптимальный микс возможен с ячневой и кукурузной крупой в пакетиках для варки ТМ "Жменька". Эти злаковые культуры полезны для здоровья, поскольку содержат витамины В1, В2, РР и большое количество клетчатки. Они являются источником энергии и в то же время очищают организм от вредных веществ. Крупа кукурузная и ячневая от ТМ "Жменька" в пакетиках для варки проста в приготовлении: ее не нужно перебирать и промывать, не нужно отмерять необходимое количество воды и следить за готовностью - она готова, как только займет весь объем пакетика. Крупа не пригорает, не прилипает к стенкам кастрюли и всегда получается рассыпчатой. Крупа кукурузная и крупа ячневая в пакетиках для варки - вкусная порция здоровья от ТМ "Жменька"!

Секреты "Коронного" запекания
Приготовление мяса в духовой печи делает его вкус особенно богатым и заманчивым. Для того чтобы ваше блюдо стало по-настоящему "коронным", воспользуйтесь следующими секретами: перед запеканием мясо полейте жиром, чтобы оно было сочнее; поставьте в духовку кастрюльку с водой, чтобы оно не пересыхало; когда мясо слегка запечется, посолите его. И самый главный секрет: если нет желания и времени готовить, вас всегда выручит ТМ "Коронна страва". Это блюда, приготовленные по уникальной технологии запекания в печи горячим воздухом, что сохраняет естественный вкус и аромат мяса. Причем блюда полностью готовы к употреблению - достаточно лишь минуты разогрева в микроволновке. Широкий ассортимент позволит без труда составить и ежедневное, и праздничное меню.