№04(43)'2010 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№4(43) '2010


4	Новости
6	За покупками Масло масляное У качественного сливочного масла есть свои признаки: оно не трещит на сковороде при жарке, а во рту тает очень медленно. Если же провести по поверхности масла кончиком ножа, то след должен остаться ровным, а в желобке не должны появиться капельки воды. За покупками Масло масляное
8	Первые блюда Счастье луковое Луковый суп настолько любим французским народом, что о его происхождении ходят легенды. Одна из них гласит, что однажды в сезон охоты Людовик XV поздно ночью захотел есть, но не обнаружил в своем охотничьем домике ничего, кроме лука, масла и шампанского. Из найденных продуктов он и приготовил первый французский луковый суп. Действительно, это кушанье простое по составу, но такое вкусное, что достойно даже королей. Первые блюда Счастье луковое
10	Быстрый завтрак Лямур тужур Искушенные в лю ви французы знаю что лучший завтра – это горячий хрустящий круассан. На первый взгляд это блюдо н назовешь быстрым Но если приготовить тесто заранее его можно хранит в холодильнике и по утрам будить любимого ароматом выпечки и нежным поцелуем. Быстрый завтрак Лямур тужур
12	Гурман-клуб Тропический рай Весна вдохновляет на самые смелые решения. Никогда не пробовали соче тать креветки с апельсиновым джемом или готовить мороженое из маракуйи? Воспользуйтесь рецептами тропической кухни и дерзайте! И пусть у нас еще не жарко, но если вкушать эти блюда, устроившись под лучами весеннего солнца на собственной даче, можно на несколько минут ощутить себя на райских островах. Гурман-клуб Тропический рай
20	Салатное настроение Минутное замешательство Как правило, вкусное блюдо может готовиться часами, а съедается со скоростью света. Правда, это не относится к салату: его можно сотворить буквально за считанные минуты. Главное – все правильно смешать и хорошо заправить. Салатное настроение Минутное замешательство
24	Праздничная кухня Под правильным соусом Итак, в вашем распоряжении есть кусок мясной вырезки. Его можно, недолго думая, пожарить или потушить. А можно сделать то же самое, но дополнить изысканным соусом. И в итоге получить удовольствие от мясного вкуса с совершенно новыми, необычными нотками. Праздничная кухня Под правильным соусом
26	Интересные идеи Овощной рок-н-ролл Модное нынче название блюда «ролл» происходит от английского to roll – «сворачивать». Неизвестно, кто первым додумался сделать эти небольшие рулетики с начинкой. Наверное, все-таки изобретательные японцы. Но ничто не мешает нам перенять эту прекрасную идею и приготовить роллы на европейский манер, завернув начинку в ломтики огурца или цукини. Интересные идеи Овощной рок-н-ролл
28	Едим на природе Запахло жареным Ну вот мы и дождались тепла! Самое время оставить асфальтовые джунгли и отправиться отдыхать на природу. К тому же, вы, наверное, успели порядком соскучиться по манящему запаху и ни с чем не сравнимому вкусу барбекю. Так за чем дело стало? Едим на природе Запахло жареным
31	Простые рецепты Котлеты Котлеты, пожалуй, самый классический вариант «второго». Правда, рецептов приготовления этого блюда существует такое множество, что даже если готовить их каждый день, ни один обед не будет похож на предыдущий. Котлеты можно поджарить на сковороде до золотистой корочки, можно запечь в духовке, можно протушить в собственном соку... Простые рецепты Котлеты
35	Мастер-класс Игра вслепую Почему у вас не получается приготовить песочные «корзиночки» или основу для пирога с идеально ровным, тонким дном? Потому что при высокой температуре оно непременно будет подниматься. Поделимся секретом: существует метод «слепой выпечки», который позволяет добиться нужного результата. Внимательно изучите наш мастер-класс и испеките пирог с лимонной начинкой, аккуратные клеточки которого напоминают шахматную доску. Мастер-класс Игра вслепую
38	Национальная кухня Испания на закуску Испанская кухня, как и в целом культура страны, – это сочетание европейских и арабских традиций. Однако кулинария каждого из восьми регионов страны значительно отличается. Правда, любовь ко всевозможным закускам под общим названием «тапас» присутствует повсеместно. Давайте совершим небольшое путешествие и отведаем испанские блюда на любой вкус. Национальная кухня Испания на закуску
44	Кулинарная библиотека Не только яичница Кажется, нет на свете продуктов проще и доступнее, чем яйца и молоко. Но это вовсе не значит, что блюда, которые из них можно приготовить, должны быть скучными и обыденными, вроде дежурной яичницы. Вы даже не представляете, сколько всего вкусного на страницах книги «Про яйца и молоко» из серии «Книга гастронома» от издательства «Эксмо»! Кулинарная библиотека Не только яичница
47	Соусы На вкус и цвет Соусу подвластно преобразить даже самую простую еду. Вот почему это приятное дополнение к блюдам достойно особого внимания. Предлагаем начать с соуса мохо – красного и зеленого. Для нас – экзотика, зато на Канарских островах без него не обходится ни один стол. Мохо принято подавать с картофелем в мундире. Соусы На вкус и цвет
48	Wellness-меню Молодо-зелено Чтобы обрести стройность, не обязательно довольствоваться одиноким листиком салата на завтрак, обед и ужин. Конечно, пользы этого продукта никто не отменял: он содержит почти все известные витамины. Но мучить себя строгими диетами не стоит: худеть нужно с удовольствием. Лучше приготовьте на основе зеленого салата легкие и в то же время вкусные блюда. Wellness-меню Молодо-зелено
50	Десерты Каждый день праздник Чем пирог отличается от торта? Последний требует хлопот: его нужно разделять на коржи, обильно пропитывать кремом, выдумывать замыс- ловатые украшения. Вот почему торт мы готовим «по праздни- кам». Зато его соб- рат пирог – намного проще, хотя и не менее вкусный. И готовить его можно хоть каждый день. Десерты Каждый день праздник
54	Напитки Души не чаю! Что может создать более душевную атмос- феру, чем чашечка горячего чая? А если приобрести в аптеке или на рынке травы и аварить этот напиток на их основе, то чай получится особенно благоухающим, ориги- нальным и очень полезным. Напитки Души не чаю!
58	Рецепты читателей Идеи для пикника Наши читатели знают рецепты лучших блюд для пикника! Сегодняшние хиты: быстрый шашлычок, который можно приготовить на свежем воздухе, и ароматный хлеб по-итальянски – его удобно взять с собой на природу. Рецепты читателей Идеи для пикника
63	Техника Внутри все кипит! Сколько времени нужно на подготовку чаепития? По большому счету, всего 8 минут – столько и даже меньше достаточно современному чайнику, чтобы вскипятить целый литр воды. Техника Внутри все кипит!
64	Посуда Масло не испортишь Признавайтесь, в чем вы храните сливочное масло? Да, большинство из нас редко использует масленку. А между тем продукт, который не только кашу не испортит, а и сделает вкуснее большинство блюд, достоин отдельной посуды. Посуда Масло не испортишь
65	Сервировка Зеленая, зеленая трава Апрель радует нас первыми по-настоящему теплыми деньками, первой зеленой травой, первыми нежными цветами. Наслаждайтесь весной! Не отпускайте ее, поселите ее в собственном доме: пусть она будет с вами всегда, даже за обеденным столом. Сервировка Зеленая, зеленая трава
66	Кулинарные хитрости 5 способов сделать картофельное пюре еще вкуснее Даже самым большим охотникам до изысканных кушаний рано или поздно хочется поесть чего-то очень простого (но от этого не менее вкусного). Картофельное пюре, пожалуй, неизменный лидер блюд из этой категории. Кулинарные хитрости 5 способов сделать картофельное пюре еще вкуснее

Рецепт с обложки

Креветки с апельсиновым соусом
На 4 порции:
• 30 г корня имбиря
• 1 ч.л. цедры лимона
• 50 г апельсинового джема
• 1 ст.л. острой горчицы
• 50 г кетчупа
• 1 ст.л. тертого хрена
• 4 тигровые креветки (неочищенные, без головы, примерно по 70 г каждая)
• 150 г лука-порея
• 1 сладкий красный перец
• 50 г колбасок чоризо или салями
• 2 щепотки орегано
• соль по вкусу

1 Имбирь нарежьте кубиками, соедините с цедрой лимона, апельсиновым джемом, горчицей, кетчупом, тертым хреном и солью. Из креветок удалите внутренности, разрежьте каждую пополам. Зеленый лук порежьте кольцами, сладкий перец разрежьте пополам, удалите зерна и нарежьте тонкими полосками. Колбаску чоризо нарежьте кубиками.

2 Креветки посолите, выложите на сковородку мясной стороной вниз, влейте 3 ст.л. оливкового масла и слегка поджарьте на среднем огне 5 минут. Переверните и жарьте еще 3 минуты. Уберите креветки со сковороды и в этом же масле поджарьте листья орегано до образования корочки. Лук и сладкий перец бланшируйте на сковороде 1 минуту, добавьте чоризо и еще слегка поджарьте. Перемешайте креветки, листья орегано и поджаренные с перцем колбаски. Подавайте с апельсиновым соусом.

Новости

Обед за 2 минуты
Макаронные изделия Makfa – натуральный продукт, приготовленный по классической рецептуре: пшеничная мука высокого качества и чистейшая вода. Благодаря пшенице твердых сортов они прекрасно сохраняют форму и вкусовые свойства при варке, а разнообразие видов и форм позволяет хозяйкам радовать домашних оригинальными блюдами. Высокое качество продукции обеспечивается системой контроля качества сырья и высокотехнологичными итальянскими линиями по производству макарон. Макароны фасуются в экологически чистую пленку итальянского производства. Недавно в ассортименте ТМ Makfa появилась новая продукция – макароны «Экспресс». Это натуральный продукт, изготовленный из твердых сортов пшеницы без использования посторонних примесей. И самое интересное: макароны «Экспресс» прошли обработку паром, поэтому готовятся в два раза быстрее обычных! А в микроволновой печи они вообще «дойдут» в рекордный срок – всего за 2 минуты

Вкусное путешествие
Культуру любого народа можно изучать по его кулинарным традициям: это увлекательно и вкусно. Более того, для этого совсем не обязательно мчаться за тридевять земель. Компания «Состра» представляет ТМ «Папричи» с серией соусов «Кухни мира», которые позволят, не покидая собственной кухни, совершить кулинарное путешествие. Соусы приготовлены по традиционным рецептам разных стран, с соблюдением характерных для них технологий и компонентов. При этом важно, что качественный соус готовится горячим способом, и, следовательно, соус разливается в стеклянные бутылки в горячем виде. Именно такой технологический прием используется при производстве соусов серии «Кухни мира». Теперь вы можете бесконечно расширять свой «кулинарный» кругозор, пробуя экзотические или общеизвестные соусы от ТМ «Папричи».

Король ароматов
Если среди сортов риса выбирать «короля», им станет Супер Басмати ТМ «Жменька» – рис, выращенный в особых климатических условиях. Чистый горный воздух, нежное солнце, кристальная вода талых снегов Гималаев и плодородная почва наделяют его редкими свойствами. Во время приготовления зерна Супер Басмати ТМ «Жменька» удлиняются более чем в два раза, не меняясь в ширину: в результате зерна получаются очень длинными и тонкими. Кроме этого, вкус Супер Басмати не сравнишь ни с каким другим. Изысканный от природы аромат делает его изюминкой целого ряда разнообразных блюд, а неповторимые характеристики позволяют готовить из него пловы, салаты или просто гарниры. А благодаря специальной упаковке рис Супер Басмати ТМ «Жменька» в пакетиках для варки значительно упростит приготовление блюд. Рис ТМ «Жменька» – вкусная порция здоровья!

Суши по всем правилам
За последние несколько лет суши – национальное японское блюдо – приобретают все большую популярность в Европе. В каждом городе теперь можно найти рестораны, в которых любители могут насладиться японской закуской. И, конечно, многие из них хотят научиться готовить настоящие суши дома. «Киккоман Приправа к суши» (японцы называют ее «комедзу») – обязательный ингредиент для приготовления суши-риса. Это очень мягкий японский рисовый уксус. Без него не обойтись при приготовлении суши, кроме того, он используется в приправах и соусах. У рисового уксуса много интересных свойств: он возбуждает аппетит, смягчает вкус острых корнеплодов, служит консервантом и защищает продукты от потери цвета. На вкус «Приправа для суши» от Kikkoman мягче обычного уксуса и имеет пониженное содержание кислоты. Она также прекрасно подходит для салатов и для маринования мяса и рыбы.

Все на барбекю!
Вы знаете, что мясо, приготовленное на гриле, значительно полезнее, чем жаренное на сковороде? В процессе приготовления ненужные нашему организму жиры выделяются из мяса и просто «уходят в угли». Кроме того, исследования, проведенные Институтом биохимической физики, подтверждают, что некоторые приправы, используемые для маринования мяса, являются превосходными источниками антиоксидантов. Опытными технологами компании «Экотехника» была выпущена «Гриль-приправа» ТМ «ЭКО». Помимо того, что приправа обладает безупречным пряным вкусом и ароматом, она полезна для здоровья. В ее состав входят тщательно подобранные компоненты, содержащие природные антиоксиданты. Они позволяют организму противостоять вредным молекулам, так называемым свободным радикалам, оказывают заметный положительный эффект на организм и способны омолаживать. Замаринуйте мясо, добавив «Гриль-приправу» ТМ «ЭКО», и оно будет не только нежным, сочным, пряным, но и «молодильным»!

Техническая эволюция
Кухонные плиты с блестящим покрытием из нержавейки сегодня на пике моды. Конечно, металлическое покрытие выглядит очень эстетично, но вот в быту с ним нередко возникают проблемы. Новая газовая плита NORD 110-7A с покрытием Evolution выводит популярные «металлики» на более высокий потребительский уровень. В отличие от нержавеющей стали, покрытие Evolution сохраняет вид годами: оно устойчиво к любым пятнам, царапинам, абразивным моющим средствам. На покрытии Evolution не остается заметных отпечатков пальцев, оно не теряет цвет от высоких температур. Такая поверхность намного легче в уходе и чистке, чем нержавеющая сталь. Кроме того, плита NORD 110-7A укомплектована электрическим грилем с вертелом, что дает возможность приготовить мясо или рыбу в кратчайшее время, а объем духовки, увеличенный на 10%, позволяет готовить большие порции блюд.