№05(44)'2010 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№5(44) '2010


4	Новости
8	За покупками Спагетти - при диете Можно забыть о временах, когда макаронные изделия приходилось промывать после варки, чтобы они не склеивались. Будьте уверены, что с качественными спагетти этого не произойдет. Зато примерно через 10 минут у вас на столе окажется аппетитное и... диетическое блюдо. Да-да, не удивляйтесь. Муку для настоящих спагетти производят из твердых сортов пшеницы, благодаря чему продукт легко усваивается, не оставляя лишних килограммов. За покупками Спагетти - при диете
10	Первые блюда Пора прохлаждаться! Если день выдался жарким, обычно аппетит пропадает, и заставить себя что-нибудь съесть бывает непросто. Предлагаем вашему вниманию изысканные холодные супы! Мы точно знаем, что отказаться от этих свежих (и, между прочим, очень витаминных!) супчиков совершенно невозможно. Первые блюда Пора прохлаждаться!
12	Быстрый завтрак Доброе утро Вы "сова", а он - "жаворонок"? И никакая сила не заставит вас выбраться из кровати? На самом деле средство есть! Пусть ваша "ранняя пташка" приготовит завтрак по этим несложным рецептам. Тогда вы сами поспешите на кухню отведать плоды его стараний. Впрочем, самые безнадежные сони могут потребовать завтрак и в постель... Быстрый завтрак Доброе утро
14	Тема номера Сказка про колобка Кнедлики - небольшие "колобки" из хлеба или картофеля с различными добавками. Они чрезвычайно популярны и любимы в кухне наших западных соседей: немцев, австрийцев, чехов, поляков. Для того чтобы ваши кнедлики были как на подбор, надо наловчиться. Поэтому начните с простых рецептов. Немного практики - и вы освоите науку их приготовления. Тема номера Сказка про колобка
22	Продукт месяца Сырная душа Американский писатель Клифтон Фадиман назвал сыр "прыжком молока в бессмертие". И с ним трудно не согласиться! Ведь сыр был, есть и будет любимым продуктом миллионов людей во всем мире. Он великолепен всегда: и сам по себе, и в составе различных блюд. Продукт месяца Сырная душа
28	Готовим на природе Пикниковое общество Кто из нас не любит наслаждаться едой на лоне природы в дружной компании? В викторианскую эпоху в Англии появилось даже особое "Пикниковое общество". Согласно одному из его правил, на приличном пикнике должно быть не менее 35 видов блюд! А вот мы абсолютно уверены, что достаточно и одного, но самого главного - ароматного свежезажаренного шашлыка. Готовим на природе Пикниковое общество
34	Кулинарная библиотека Где каша - там и наши Крупы издавна служат основной пищей человека, ведь в них содержится масса полезных веществ. А еще большинство из них стоят так дешево! Но даже несмотря на неоспоримые достоинства, овсянка, рис или гречка многим кажутся скучноватыми. Если вы из их числа - скорее открывайте кладезь великолепных рецептов: издание "Про рис и крупы" из серии "Книга гастронома" от "Эксмо". Кулинарная библиотека Где каша - там и наши
37	Простые рецепты Супы Ни один бабушкин обед не обходится без первого: "Жидкое нужно есть обязательно!". Да, супы являются частью нашей кулинарной традиции и они действительно полезны: стимулируют пищеварение, содержат витамины и микроэлементы, которые остаются в бульоне при варке, быстро насыщают. Правда, сейчас ведутся споры о том, обязательно ли есть супы каждый день. Но все дискуссии кажутся лишними, когда на столе перед нами появляется тарелка с наваристым, дымящимся бабушкиным супчиком. Простые рецепты Супы
41	Мастер-класс Под прикрытием Обычное овощное рагу кажется немного... скучноватым. А вот если соединить овощи с тертым сыром, приправить ароматными травами и спрятать все под хрустящей корочкой из теста... Поверьте, приготовленным таким образом овощам просто цены не будет! Все секреты "хитрого" запекания - в нашем мастер-классе. Мастер-класс Под прикрытием
44	Популярные блюда Мотаем скорее! Правильно приготовленные спагетти - это не гарнир, а совершенно самостоятельное, очень вкусное блюдо. Недаром спагетти снискали всемирную любовь. Впрочем, нужно уметь не только должным образом их приготовить, но и элегантно съесть. Существует даже несколько официальных способов поедания. Не будем вдаваться в технические подробности, запомните главное: за один раз на вилку нужно наматывать не более трех "ниток". Популярные блюда Мотаем скорее!
48	Сытный обед Быстрее, проще, вкуснее! Каждая хозяйка знает, что формула идеального обеда - это не только вкусные, но и нехлопотные в приготовлении блюда. Эти необычные мясные фрикадельки и аппетитная картофельная закуска займут всего час вашего времени. Впрочем, даже меньше: ведь пока блюдо томится в духовке, вы спокойно можете заняться своими делами. Сытный обед Быстрее, проще, вкуснее!
50	Интересные идеи Не будь лапшой! Один из самых популярных в Азии продуктов - рисовая лапша. Сейчас она нередко встречается и в наших магазинах. Вы до сих пор не в курсе, "с чем ее едят"? Срочно восполняйте пробел в знаниях. Ведь тоненькая прозрачная рисовая вермишель чрезвычайно полезна. Недаром на Востоке она является своеобразным символом долголетия. Интересные идеи Не будь лапшой!
52	Десерты А ты такой холодный… Пожалуй, единственный, кому можно с легкостью простить "холодное сердце", - это десерт с мороженым. Трепетную любовь к этому лакомству мы питаем с детских лет. И несмотря на свойственную ему холодность, оно отвечает нам взаимностью. Особенно в знойный день. Десерты А ты такой холодный…
56	Напитки Из лимона - лимонад "Если жизнь преподносит вам лимон - сделайте из него лимонад", - гласит известная мудрость. Мы продолжим: не только лимонад, но и другие напитки с приятной освежающей кислинкой. Напитки Из лимона - лимонад
61	Рецепты читателей Весеннее вдохновение С приходом тепла хочется срочно привести себя в форму! Сделать это гораздо проще, если в вашем кулинарном арсенале есть рецепты легких салатиков, которыми поделились с нами читатели журнала. Рецепты читателей Весеннее вдохновение
63	Техника В самом соку Свежевыжатый сок лимона, лайма или апельсина нередко можно встретить среди ингредиентов того или иного рецепта. Ведь цитрусовые всегда придают блюду приятную терпкую ноту. Что уж говорить о пользе любимых "кисленьких" фруктов! "Поселив" на кухне цитрус-пресс, вы сможете без труда получить чистейший сок цитрусовых в любых количествах. Техника В самом соку
64	Посуда Правила хорошего кофе Вкус эспрессо и капучино различается в такой же степени, как и посуда, в которой принято подавать напитки. Для эспрессо предназначены маленькие чашки с толстыми стенками, а капучино "любит" высокие объемные чашки. Посуда Правила хорошего кофе
65	Сервировка Белые ночи Если умело создать приятную атмосферу, то после ужина не захочется вставать из-за стола. Возьмите на заметку несколько хитростей сервировки - и тогда за душевными разговорами вы и не заметите, как ласковый майский вечер плавно перейдет в ночь. Сервировка Белые ночи
66	Кулинарные хитрости 5 способов сделать шашлык еще вкуснее Стоит затеять разговор о "правильном" шашлыке, как тут же начнутся жаркие споры: у каждого есть свой "единственно верный" способ. Но есть несколько правил, с которыми готовы согласиться все. Кулинарные хитрости 5 способов сделать шашлык еще вкуснее

Рецепт с обложки

На 6 порции:
• 2 кг свинины
• 3 луковицы
• 120 мл соевого соуса
• 120 мл коньяка
• 2,5 ст.л. оливкового масла
• молотый красный и черный перец по вкусу
• хмели-сунели по вкусу
• соль по вкусу

1 Свинину нарежьте на порционные куски, лук – крупными кольцами. Выложите в кастрюлю или большую миску слой мяса, приправьте его перцем и хмели-сунели, затем выложите слой лука, снова слой мяса со специями и так далее в указанном порядке.

2Для маринада соедините соевый соус, коньяк и оливковое масло. Залейте мясо маринадом, хорошо перемешайте и дайте настояться в прохладном месте 3–4 часа.

3 Нанижите мясо на шампуры (можно чередовать его с луком и овощами), посолите и жарьте на мангале примерно 20 минут.

Новости

Кулинария без ограничений
Нашим кулинарным фантазиям иногда не хватает пространства для воплощения: порой их плоды настолько грандиозны, что не помещаются в духовку… NORD придумал плиту для тех, кто не привык себя ограничивать. Несмотря на компактные размеры, внутри плиты прячется духовка объемом 62 литра с целым набором необходимых функций. В такой духовке можно приготовить и огромный праздничный пирог, и пиццу для дружной компании... да хоть седло барашка! Новые газовые плиты NORD укомплектованы удобными приборами для легкого и приятного приготовления любых блюд. Плита 202-7А со стеклянной крышкой и выдвижным ящиком для посуды имеет все необходимые базовые функции. Набор дополнительных возможностей хозяйка может выбрать на свое усмотрение: электрический розжиг, газ-контроль, гриль с вертелом, таймер и другие опции. Вашей плите от NORD позавидуют шеф-повара лучших ресторанов!

Все перемелется!
Чашка чая неизменно согреет и утолит жажду. Компания Tefal позаботилась, чтобы вы легко могли приготовить любимый напиток! Новый чайник Vitesse объединяет в себе все достоинства предшественников. Его основная особенность - нейлоновый фильтр и ультраполированый нагревательный элемент Ultraclean, который снижает уровень накопления накипи. Тесты показали, что при его использовании образование накипи сокращается до 20 раз! Чайник имеет эргономичную ручку, удобный носик для наливания воды и кнопку автоматического открывания крышки с блокировкой. Помимо этого, "умный" чайник оснащен системой защиты от включения без воды и системой автоматического отключения после закипания. Корпус и вращающаяся подставка чайника выполнены из прочного пластика желтого, бело-бежевого, вишневого или серого оттенка. С чайником Vitesse BF 2631 от Tefal чаепитие станет любимой традицией! Tefal - без твоих идей не обойтись!

Спагетти – навсегда!
Все макаронные изделия в Италии называют одним словом - паста. Главная особенность продукта в том, что настоящую пасту изготавливают из высококачественных твердых сортов пшеницы под названием "дурум". Вот почему макароны являются сытной пищей, которая в то же время легко усваивается организмом. В Италии, где их едят буквально каждый день, насчитывается около 600 сортов пасты, но, пожалуй, самая популярная разновидность - это спагетти. Если умело дополнить их хорошим соусом, блюду просто не будет равных. Спагетти Makfa - натуральный продукт, приготовленный по классической рецептуре макаронного теста: пшеничная мука высокого качества и чистейшая вода. Именно благодаря пшенице твердых сортов макаронные изделия Makfa прекрасно сохраняют форму и вкусовые свойства при варке. Великолепное качество и простота в приготовлении делают спагетти Makfa прекрасной составляющей ежедневного меню.

Настройся на легкость!
Едва ли ваша семья откажется от вкусных котлеток или пельменей домашнего приготовления. И вы, конечно, хотите их порадовать. Но при мысли, что придется возиться с фаршем, весь настрой на кулинарные подвиги пропадает. А зря! На украинском рынке появилась мясорубка МЕ651 от Moulinex, которая по праву считается самой мощной на сегодняшний день. А это значит, что вам не придется проводить весь вечер на кухне, а домочадцам - долго ждать обещанного угощения. Мясорубка МЕ651 способна переработать почти 2 килограмма мяса всего за минуту! И ей под силу не только приготовить фарш из любых видов мяса, но также порезать и натереть овощи, сыр и другие продукты, ведь новинка оснащена пятью барабанами для терки и нарезки. С мясорубкой МЕ651 от Moulinex приготовить любое блюдо гораздо проще и быстрее, чем кажется!

Король уксусов
Разнообразная, сытная и в то же время изысканная итальянская кухня стала особенно популярной. Однако вкус настоящего карпаччо, всевозможных салатов, соусов и других блюд кухни Апеннинского полуострова трудно воспроизвести, если не использовать при приготовлении бальзамический уксус. Первые упоминания о нем относятся еще к XI в., когда бочонок бальзамического уксуса преподнесли в подарок королю. Продуктом премиум-класса он остается и по сей день. Бальзамический уксус Kьhne Aceto Balsamico di Modena производится из отборного винограда Треббиано и особенного концентрата виноградного сока из региона Модена. Так возникает характерный мягкий и сладкий вкус с оттенком карамели. Благодаря изящной упаковке в виде небольшого (250 мл) графина, уксус Kьhne Aceto Balsamico di Modena станет прекрасным подарком и для любителей готовить, и для истинных гурманов.

Здоровое решение
Известно, что неизменная составляющая здорового образа жизни - правильное питание. Нешлифованный рис ТМ "Жменька" - это идеальный продукт для людей, которые заботятся о красоте своей фигуры и хорошем самочувствии. Особенно полезен он для беременных женщин и кормящих матерей. Нешлифованный рис содержит максимальное количество клетчатки, микро- и макроэлементов по сравнению с другими злаками. Этот рис обладает нежным, изысканным ореховым ароматом. Благодаря удобной упаковке, нешлифованный рис в пакетиках для варки ТМ "Жменька" значительно упростит процесс приготовления и сократит ваше время пребывания на кухне. Он идеально подходит для каш, гарниров, блюд с овощами. Рекомендуем всем, кто следит за собственным здоровьем!

Макароны из Киева
Если выбирать простое в приготовлении, питательное и любимое всеми блюдо, на ум придут макароны: рожки, вермишель, витушки… Причем натуральные и качественные изделия давно и успешно производятся «в родных стенах». ОАО «Макаронная фабрика» (г. Киев) – крупнейшее предприятие макаронной промышленности Украины, которое первым наладило выпуск изделий «Экстра» на оборудовании передовых мировых фирм: автоматических линиях швейцарской фирмы BUHLER и линии итальянской фирмы PAVAN. Это позволяет производить макаронные изделия более 20 наименований из лучшего отечественного сырья: пшеничной муки высшего сорта и питьевой воды, без красителей и добавок. Изделия КМФ «Экстра» имеют янтарно-желтый цвет, глянцевую поверхность, прекрасные варочные и вкусовые свойства. За участие в VIII Украинском национальном конкурсе качества продукция КМФ «Экстра» награждена сертификатом «Признания совершенства в Украине».

Скажите «Чиииз»!
С приходом беззаботной весенней поры хочется собрать легкий перекус – пару кусочков хлеба, несколько ломтиков сыра, овощи, фрукты – и устроить пикник в соседнем парке, на природе или на даче. Возьмите с собой сырные ломтики от торговой марки «Шостка»! Ведь теперь самые популярные сыры ТМ «Шостка» – «Российский» и «Голландский» – можно купить уже нарезанными и упакованными. Прямо на производстве ломтики помещают в новую герметичную упаковку, которая позволяет полностью сохранить вкус и свежесть сыра, только что отрезанного от большой сырной головки. Из тонких, красиво и аккуратно нарезанных ломтиков легко сервировать сырную тарелку, их можно съесть просто так или сделать вкусный бутерброд. Плотная упаковка защищает нарезку от повреждений, поэтому сыр на пикниковом столе всегда будет выглядеть аппетитно. Попробуйте сырные ломтики от ТМ «Шостка»! «Шостка» – «смакує найкраще!»

Секрет правильного шашлыка
Как не существует двух одинаковых людей, так не существует и единственно правильного, идеального рецепта шашлыка… Но ведь самое главное – чтобы результат понравился вам и вашим близким! Важно учитывать, что неповторимый аромат и вкус шашлыка во многом зависят от выбранных пряностей. «Приправа для шашлыка» ТМ «ЭКО», в состав которой входят тщательно подобранные травы, измельченные пряности и овощи, поособенному подчеркнет вкус и аромат блюда и придаст ему пикантные нотки. Кстати, приправу можно добавлять на любом этапе готовки: и в маринад, и в соус, можно развести в воде, а затем сбрызгивать шашлык на мангале для придания мясу сочности. Изобретайте собственные рецепты приготовления шашлыков с «Приправой для шашлыка» ТМ «ЭКО». Вкусного вам пикника!