№09(47)'2010 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№ 9(47) '2010


6	Новости
10	За покупками Фигурное изделие Макароны – национальное итальянское блюдо, но оно так полюбилось украинцам, что, пожалуй, хотя бы раз в неделю (а то и чаще) мы готовим или заказываем в кафе пасту. Благо, что разнообразие этого привычного кушанья можно подчеркнуть не только выбором соуса, но и диковинными фигурными формами. За покупками Фигурное изделие
12	Первые блюда Обилие овощей Осень – пора сбора урожая, в первую очередь, овощей, из которых вы без особого труда сможете приготовить быстрое, легкое в исполнении и – главное – полезное блюдо. Особым подарком для желудка может стать … овощной суп-пюре! Не смейтесь, но это именно так. Среди множества продуктов овощи – чемпионы по содержанию витаминов и полезных веществ. Так что приступим! Первые блюда Обилие овощей
16	Готовим с VICI Рыбная кулинария Приготовить сытный обед или быстрый ужин для всей семьи за считанные минуты кажется нереальным? На помощь придет широкий ассортимент полуготовых продуктов рыбной кулинарии. Готовим с VICI Рыбная кулинария
22	Продукт месяца Непростой баклажан Главное и самое важное достоинство баклажана – способность выводить из организма холестерин. Именно поэтому диетологи советуют включать в рацион этот овощ (конечно же, не в жареном, а в запеченном или тушеном виде) людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям. Баклажаны богаты минеральными веществами, прежде всего калием, железом и медью. Продукт месяца Непростой баклажан
26	Интересные идеи Вкусная мелочь В переводе с нидерландского языка «криль» – собирательное название мелких ракообразных – переводится как «мелочь». Антарктический криль по размерам и вкусу мяса больше похож на креветки. Сегодня мясо криля очень часто используют в приготовлении салатов и всевозможных закусок. Оцените прямо сейчас! Интересные идеи Вкусная мелочь
31	Рецепт с обложки Мясо, запеченное с хреном и чесноком В качестве гарнира к мясу идеально подойдет запеченный крупными кусочками картофель и свежие овощи. Рецепт с обложки Мясо, запеченное с хреном и чесноком
32	Детская кухня Праздник улыбки Наверняка не многим известно, что 19 сентября в мире отмечается день рождения смайлика – символа, состоящего из идущих подряд двоеточия, дефиса и закрывающей скобки. Но ни для кого не секрет, как любят праздники и сюрпризы дети. Подарите своим малышам улыбку, приготовив забавные бутерброды в виде улыбающейся мордашки. И пусть ответным «месседжем» будут радостные детские лица. Детская кухня Праздник улыбки
34	Мясное изобилие Шаром покати! Человека всегда привлекала и будет привлекать округлая форма. Пожалуй, это даже как-то заложено на генетическом уровне. Из века в век наши предки видели спелые округлые овощи, фрукты и ягоды, поэтому совсем не удивляет, что научившись делать фарш, кулинары сразу же решили поэкспериментировать с тефтелями и фрикадельками. И глаз радуют, и не распадаются, и провариваются (прожариваются) равномерно. О мясных кругляшках в сегодняшней подборке. Мясное изобилие Шаром покати!
38	Мастер-класс Блюдо бедняков Овощное рагу «рататуй» первоначально возникло в районе современной Ниццы, это было блюдо небогатых французских крестьян, которые готовили его летом из всевозможных свежих овощей. Даже само название «рататуй» говорит само за себя: в переводе с французского означает «перемешанная еда», «пища вперемешку». Мастер-класс Блюдо бедняков
40	Wellness-меню Будь в форме! Свежие овощи и зелень, немного орехов и растительного масла – вот и получился чудный салатик для вашей стройной фигуры. Такие салатики чрезвычайно полезны и настолько малокалорийны, что, за исключением некоторых, их можно есть в почти неограниченных количествах. За счет чего идет похудение? Организм тратит много сил на переваривание клетчатки зелени и овощей, не прошедших тепловой обработки. Посему переходим на салаты и салатики! Wellness-меню Будь в форме!
44	Заготовки Лето в банке Ваши домочадцы любят начинать утро с бутерброда с вареньем? А вы никогда собственноручно его не готовили? Не беда! Варить варенье легче, чем вы думаете! К тому же, сваренное собственноручно варенье или мармелад – это еще и прекрасный подарок для знакомых и друзей! Заготовки Лето в банке
48	Напитки Холодная страсть Пословица гласит, что хороший кофе должен быть черным, как дьявол, горяч, как адский огонь, и сладок, как поцелуй девушки. Пожалуй, чтобы приготовить кофе, который бы соответствовал таким характеристикам, требуется немало опыта. Как вариант, можно начать с более простых, но не менее вкусных и оригинальных кофейных напитков. Напитки Холодная страсть
52	Искусство карвинга Ажурный арбуз Искусство карвинга – древняя восточная традиция, которой овладели сначала тайцы, а затем китайцы. Автор сегодняшнего «именного» шедевра – краснолучанка Эльвира Щербакова – утверждает, что постигнуть великое искусство резьбы по овощам и фруктам под силу каждому. Чтобы стать великим мастером по карвингу, достаточно потренироваться на десятке арбузов и изучить приемы оформления у других мастеров. Искусство карвинга Ажурный арбуз
54	Специи Универсальное лекарство Именно так переводится с санскрита название одной из самых полезных и часто употребляемых специй в мире – имбиря. Если бы не существовало имбиря, мы бы не знали обо всех прелестях азиатской кухни, а европейцы встречали бы Рождество, смакуя не традиционное имбирное печенье, а какое-то другое… Имбирь чаще всего называют корнем, но на самом деле это корневище, видоизмененный побег. С виду имбирь – плотно сбитый корешок, который состоит из нескольких секций. Иногда корень может напоминать руку или какое-то диковинное существо. О том, где и как вам пригодится имбирь, – читайте в новой рубрике «Специи». Специи Универсальное лекарство
58	Аксессуары Силиконовая форма Посуда для выпечки может быть керамической, стальной, тефлоновой, из стекла... Но на сегодняшний день особой популярностью пользуется специальная силиконовая посуда, изготовленная из совершенно безвредного медицинского силикона. Какие преимущества имеют силиконовые формы перед формами из других материалов? Аксессуары Силиконовая форма
62	Техника Горячий малый Горячий ароматный кусочек хлеба с золотистой корочкой... Добавьте к нему еще ломтик бекона или соленой рыбы, кусочек сливочного масла или ложку джема – и в результате получится один из самых быстрых и сытных вариантов завтрака! Если утром вы предпочитаете употреблять именно поджаренный хлеб, то лучше обзавестись тостером. Техника Горячий малый
64	Сервировка Огненное влечение Древние китайцы утверждали, что красный цвет (особенно в сочетании с золотым) является сильнейшим активизатором положительной энергии ци. Сторонники древних знаний фэн-шуй даже пересчитывали деньги только на красных салфетках или скатертях... Сервировка Огненное влечение
66	Кулинарные хитрости 3 способа проверить свежесть фар

Рецепт с обложки

Мясо, запеченное с хреном и чесноком
На 8-10 порций:
• 1,5 свиной вырезки или бескостной ноги ягненка
• 1 луковица
• 1 головка и 1 зубок чеснока
• 75 мл горчицы
• 30 мл тертого хрена
• 15 мл лимонного сока
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 0,5 ст.л. крупной соли
• 0.5 ст.л. свежемолотого черного перца
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 250 мл куриного бульона
• 75 мл красного сухого вина

1 Разогрейте духовку до 180°C.

2Смешайте в миске накрошенную луковицу, горчицу, хрен, лимонный сок, тимьян, соль и перец.

3Головку чеснока очистите, крупно порубите. Нашпигуйте мясо с помощью ножа кусочками чеснока и смажьте приготовленным маринадом. Заверните мясо в фольгу и запекайте на среднем огне около часа.

4С запеченного мяса снимите фольгу, оставьте на решетке охлаждаться 15 минут.

5 Приготовьте соус: на сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте. Положите измельченный зубок чеснока, влейте бульон и вино. Готовьте соус 2-3 минуты, постоянно помешивая, до загустения.

6 Подавайте мясо, нарезанное на порционные куски. Полейте винным соусом.

Новости

Люблю я макароны... рисовые!
Рисовые ракушки и спиральки ТМ «Жменька» – новые продукты для здорового питания всей семьи. Изготовлены из лучшей рисовой муки и кристальночистой воды, благодаря чему они имеют нежный вкус и аромат рисовых зерен, а также не содержат глютена, холестерина и жира. Специальный метод замеса теста и особый способ сушки позволяет рисовым ракушкам и спиралькам всегда сохранять форму и быть рассыпчатыми. Кроме этого, их легко и быстро готовить. Рисовые ракушки и спиральки благодаря нежному аромату рисовых зерен хорошо сочетаются с любыми продуктами. Их можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде с различными соусами и заправками или использовать как основу для первых блюд: супов, ухи, бульонов. Также их подают как гарнир к любым мясным или рыбным блюдам или используют для приготовления запеканок. Сказочная форма белоснежных ракушек и спиралек обязательно понравится детям.

Природный баланс пользы
ЛЦелебные диетические осо- бенности криля были известны еще много лет назад в странах Востока, на Тайване и в Японии, некоторых странах Европы. Мясо криля – биоактивная пища, полезная для взрослых и детей. Мясо криля – мелкой антарктической креветки – содержит сбалансированный самой природой комплекс веществ, необходимых для жизнедеятельности человека. С медицинской точки зрения мясо криля просто бесценно: 100 г мяса криля полностью обеспечивают дневную норму витаминов и микроэлементов, необходимых здоровому человеку. Уникальная технология, применяемая в производстве антарктического криля ТМ «Аквамарин», позволяет максимально сохранить минералы, витамины и микроэлементы, которые содержит криль, и ни с чем не сравнимые вкусовые качества. Антарктическое «Мясо криля» ТМ «Аквамарин» – натуральный продукт. При его производстве не применяются ни консерванты, ни концентраты, ни любой тип ароматических добавок или красителей.

Итальянская утонченность блюд с K?hne
Kомпания Kьhne разработала особенно мягкий, сладковатый бальзамический крем, универсальный для приготовления различных продуктов и блюд. Крем Kьhne Balsamissimo состоит из концентрированного виноградного сусла и качественного бальзамического уксуса. C 1722 года Kьhne специализируется на производстве уксуса, используя только лучшие ингредиенты и постоянно совершенствуя рецептуру. Накопленный за это время опыт позволил создать новый продукт на основе бальзамического уксуса - крем Balsamissimo. С новым кремом Balsamissimo возможности декорирования готовых блюд становятся безграничными! Теперь вы можете одним движением руки придать вашему блюду неповторимый акцент! Этот изысканный бальзамический крем идеально подходит к томатам и моцарелле, жареному на гриле мясу, а также к клубнике и мороженому. Придайте вашим блюдам итальянскую утонченность!

«Жити означає рухатися»
По данным ВОЗ в Украине живет более 20 тысяч людей с диагнозом "детский церебральный паралич". Ежедневно ребенок с ДЦП делает колоссальную работу, чтобы стать полноценным. Ранняя реабилитация до трех лет дает невероятные результаты, но она должна проводиться многократно, с применением специальных тренажеров и под присмотром высококвалифицированных врачей. Соответственно, необходимы значительные средства. ТМ Rцndell в июле начала благотворительную акцию "Жити означає рухатись": 6% от продаж посуды со специальными наклейками были потрачены на лечение детей с ДЦП. В июле на счет МБФ "Лікар.інфонд" в рамках благотворительного проекта Rцndell было перечислено 23 700 грн. Больше информации о продукции, которая принимает участие в акции, точках продаж читайте на http://life.rondell.ua.

Открытие Клуба рестораторов в Киеве
21 июля в Киеве на теплоходе "Роза Виктория" при поддержке генерального партнера ТМ "OREANDA" состоялось открытие Клуба рестораторов. Клуб рестораторов - место встречи владельцев, управляющих, поваров, сомелье и всех интересующихся гастрономической культурой. Организаторами клуба и первого круглого стола выступили журнал Gourmand и Валерий Поляков. Цель клуба - путем обмена опытом в плотной среде обсуждений качественно поднять уровень ресторанного бизнеса в Украине. Это новая коммуникационная площадка, где в формате светского вечера будут рождаться новые ресторанные тренды. Первая встреча клуба рестораторов была посвящена нюансам одесского и столичного ресторанного бизнеса, их отличиям и особенностям ментальности. Встречи Клуба рестораторов будут проходить ежемесячно: следующая встреча Клуба состоится 16 сентября.

Пряности на нашей кухне
ТМ KAMIS предлагает настоящим гурманам популярные пряности – ваниль, шафран и корицу – в удобной упаковке, которая надежно сохраняет изысканный аромат и вкус натуральных приправ! Изумительный аромат ванили в стручках из серии пряностей KAMIS Specialite удачно подчеркивает вкус сладких блюд: выпечки, мороженого и других десертов. Рыльца шафрана KAMIS Specialite применяйте для окрашивания и ароматизации сладостей, теста, блюд из риса, мяса и рыбы, добавляют в напитки и ликеры, придавая им тонкий аромат. Трубочки корицы KAMIS Specialite используйте в сладких блюдах: компотах, джемах, десертах. Также корица придает неповторимый вкус блюдам из телятины, птицы и говядины. Серия пряностей KAMIS Specialite в блистерах не оставит равнодушными ни одну настоящую хозяйку!

Морепродукты по-домашнему
Технологи ТМ VICI («Вичи») успешно применяют опыт домашнего консервирования для сохранения полезных витаминов и микроэлементов в морепродуктах. Креветки, мидии, кальмары, раковые шейки теперь выпускаются в рассоле, при этом обычная соль выступает в качестве эффективного и натурального консерванта. Эта технология – современная альтернатива традиционной глубокой заморозке. В рассоле морепродукты сохраняются свежими и питательными до 45 дней. К тому же дары моря не просто вкусные и полезные – они полностью готовы к употреблению! На приготовление горячего блюда (жульенов, паэльи) вам потребуется не более 20 минут, а салата с добавлением свежих овощей – 5–7 минут. Это по достоинству оценят покупатели, которые дорожат не только своим здоровьем, но и личным временем.

Продли лето с новым морозильником SWIZER!
С новой моделью морозильника SWIZER DF 168 вы сможете надолго сохранить вкус натуральных продуктов и все содержащиеся в них витамины и полезные вещества. Морозильник оснащен 7 отсеками для заморозки и специальным лотком для замораживания ягод, а с помощью режима быстрой заморозки вы за считанные часы заморозите все необходимые продукты. Благодаря большому объему морозильника (256 литров) вы сможете заморозить овощи, фрукты и ягоды, мясо, рыбу и зелень на всю зиму для всей семьи. Несмотря на довольно значительную вместительность, новый SWIZER DF 168 впишется в любой современный интерьер: его оригинальный и лаконичный внешний дизайн изящно подчеркивается эргономичной накладной ручкой.