№11(49)'2010 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№ 11(49) '2010


4	Новости
6	Хрустящие огурчики В нашей стране огурец является самым любимым овощем для заготовок. Консервированные или маринованные огурчики всегда были и остаются неотъемлемой частью праздничного стола. Огурцы, заготовленные промышленным способом, на сегодняшний день, мало чем отличаются по составу и, главное, по вкусу от продукта, приготавливаемого в домашних условиях. За покупками Хрустящие огурчики
8	Грибы на первое Самый простой способ быстро приготовить вкусный овощной суп – добавить в него несколько свежих грибов для аромата. Любые грибы – свежие, соленые, сушеные или маринованные – могут быть использованы в приготовлении первых блюд. Экспериментируйте! Первые блюда Грибы на первое
12	Рыбная закуска В мире очень мало продуктов, богатых незаменимыми аминокислотами и омега-3 жирными кислотами. К таким исключительным продуктам относятся рыба, в том числе консервированная. Предлагаем несколько вариантов несложных салатов с рыбными консервами – быстро, вкусно и полезно! Готовим в ноябре Рыбная закуска
16	Сворачиваемся! Восточный вариант украинских голубцов – долма – готовится по аналогичной технологии, но вкусом, безусловно, отличается, ведь вместо капусты восточные повара используют соленые или маринованные виноградные листья, а фарш преимущественно готовят из баранины и говядины, а не из свинины. Домашняя кухня Сворачиваемся!
18	Капуста налегке Цветная капуста очень популярна среди людей, следящих за своей фигурой, благодаря содержанию в ней тартановой кислоты, которая предупреждает ожирение. Обнаружены в ней и вещества, благотворно влияющие на нервную систему человека. Кроме того, цветная капуста лучше, чем другие виды капусты, усваивается организмом. Продукт месяца Капуста налегке
22	Необычное лакомство В ноябре-декабре на улицах многих европейских городов можно увидеть, как пекут каштаны. Необычный вкус съедобных каштанов трудно описать, но забыть его невозможно. К слову, для того, чтобы попробовать это лакомство, истинному гурману совсем необязательно отправляться перед Рождеством в Европу: съедобные каштаны можно приобрести в любом крупном отечественном супермаркете. Гурман-клуб Необычное лакомство
24	Любителям рыбки Канапе – это бутерброды из поджаренного на масле хлеба и съестной основы (мяса, рыбы, сыра или овощей). Часто канапе для удобства проколоты шпажкой или зубочисткой. Известно множество ингредиентов для приготовления мини-бутербродов. В сегодняшней подборке мы остановимся на быстрых, легких, но от этого не менее изысканных рецептах рыбных канапе. Закуски Любителям рыбки
28	Картофельное соло Отварная или жареная картошка – это все, что приходит вам на ум, когда думаете, что бы приготовить из картофеля? Эту ситуацию необходимо срочно исправлять, ведь картофель может не только играть второстепенную роль, но и быть солистом! Сегодня – о картофеле, запеченном в фольге. Сытный обед Картофельное соло
31	Закуска «Сырные тыквочки» На первый взгляд, это блюдо предназначено для детей. Но на самом деле сырные тыквочки – лучшая закуска под пиво для сильной половины. Рецепт с обложки Закуска «Сырные тыквочки»
32	В греческом зале Трапеза в жизни греков издавна занимает очень важное место. Для них это и отдых, и общение, и вся жизнь. Обед – время, когда собирается вся семья. Греческая кухня – это, в первую очередь, традиции плюс маслины, сыр фета, вино, а также много овощей и морепродуктов. Национальная кухня В греческом зале
37	Итальянская выдумка Лазанья – классическое итальянское блюдо, родившееся благодаря национальной кулинарной изобретательности и потребностям простого народа. Это блюдо имеет много вариантов с различными ингредиентами. Сегодня готовим оригинальную мясную лазанью с рикоттой. Мастер-класс Итальянская выдумка
40	И сытно, и вкусно Пироги с мясом могут быть настоящим праздником вкуса, если готовить их умеючи. Тесто подойдет практически любое – песочное, дрожжевое, слоеное. Для начинки мясо режут на кусочки или измельчают в фарш. Чтобы начинка была сочной, к мясу добавляют овощи, грибы, яйца, крупу. Мясное изобилие И сытно, и вкусно
44	На вес золота Вкус печеных яблок знаком нам с детства: запеченные яблоки с изюмом, орехами и корицей – самый вкусный и полезный десерт. Печеные яблоки, съедаемые натощак, действуют как нежное очищающее средство. Пектины, содержащиеся в них, связывают и выводят из организма ядовитые соединения. Десерты На вес золота
48	Создатель вкуса Соус — не блюдо, соус — инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же сохраняющий свое значение «создателя» или «регулятора» вкуса блюда. Французы любят повторят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар — соусом. Возьмите на заметку несколько рецептов всемирно известных соусов. Соусы Создатель вкуса
50	С бодрым утром! Коктейли из свежих овощей и фруктов не только наполнят организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, но и с самого утра придадут бодрости на весь день. Лучше всего они усваиваются именно утром. Заряжайтесь энергией! Напитки С бодрым утром!
54	Тыквенная ваза Тыкву легко превратить в стильную вазу для цветов. Лучше всего в ней будут смотреться букеты из «роз» (свекла, кабачки, редька) и «астр», изготовленных из лука-порея и дайкона, а также морковные «шишечки». Сегодня новый «тыквенный» мастер-класс от нашей читательницы Эльвиры Щербаковой. Искусство карвинга Тыквенная ваза
56	Цвет муската Эта специя высоко ценилась в древности: в день коронации германского короля и императора Священной Римской империи Генриха VI на улицах Рима пошли на непозволительную роскошь: люди жгли мускат, чтобы умилостивить небеса и показать, что для такого достойного правителя ничего не жалко. Специи Цвет муската
60	Блюдо общения Вечеринка с фондю обречена на успех. Фондю настраивает на положительные эмоции и теплую беседу. Кроме того, фондю освобождает хозяйку от необходимости готовить тысячу блюд: гости готовят сами! Аксессуары Блюдо общения
62	Утро... Кофе! Если вы предпочитаете сваренный кофе растворимому, кофеварка облегчит процесс приготовления любимого напитка. Новейшие модели кофеварок позволяют программировать аппарат так, чтобы утром вы просыпались от аромата свежесваренного кофе. Кофеварка занимает много места, поэтому аппарат следует покупать настоящим кофеманам! Техника Утро... Кофе!
64	Яркий и национальный Зеленый, салатовый и все вариации яркого зеленого цвета идеально подходят для сервировки праздничного стола. Зеленый цвет отлично поднимает настроение и сочетается с коричневыми, желтыми и оранжевыми оттенками. Если в преддверии зимы захочется вспомнить о лете – сервируйте стол в ярких зелено-оранжевых тонах! Сервировка Яркий и национальный
66	Кулинарные хитрости 3 способа проверить свежесть рыбы

№11(49) » Рецепт с обложки

Закуска «Сырные тыквочки»

На 8 порций:
• 8 ст.л. копченого чеддера, предварительно расплавленного и охлажденного
• 2 ч.л. мелко нарезанного арахиса
• 4 хлебные палочки
• петрушка для украшения

1 1 Выложите плоское блюдо пищевой бумагой или пергаментом для выпечки.

2Скатайте каждую из восьми порций охлажденного чеддера в шарик. Выложите сырные шарики на блюдо и поставьте в холодильник на 10– 15 минут.

3 С помощью зубочистки придайте бокам сырных шариков вид тыковок. Низ будущих тыковок обмакните в измельченный арахис.

4 Непосредственно перед подачей вставьте в тыковки половинки хлебных палочек, украсьте сырную закуску мелкими веточками петрушки. Храните в холодильнике.

Новости

Просто будь кулинаром!
От чего зависит вкус, аромат и внешний вид блюда? Хозяйки скажут: от опыта приготовления, свежести продуктов и прибора для приготовления блюд. С новыми газовыми варочными поверхностями от Samsung приготовление даже самого сложного блюда не займет много времени и вы сможете поразить своими кулинарными талантами близких и знакомых. Главная особенность новых газовых варочных поверхностей GN642HFGD и GN642FFGD от Samsung – основа из ударопрочного черного стекла толщиной 8 мм. Каждая из четырех конфорок имеет индивидуальную чугунную решетку. Благодаря этому уход за гладкой поверхностью максимально прост – достаточно протереть ее влажной губкой, даже не снимая решетки. Модель GN642HFGD отличается наличием конфорки с тройным пламенем, что позволяет за считанные минуты вскипятить воду либо приготовить блюдо, требующее высокой температуры нагрева. Также с помощью такой конфорки можно поддерживать постоянную температуру, что важно при тушении или приготовлении соусов. Стоить оценить!

Вкус и польза на столе
Любите ли вы рыбу так, как любим ее мы? Если да, тогда обязатель- но оцените все преимущества вкусных и полезных рыбных консервов ТМ «Аквамарин». Свежепойманная рыба в течение всего лишь четырех часов перерабатывается в готовый продукт – консервы изготавливаются прямо в море, на корабле! Сардины бланшируют, а затем кладут в растительное масло, где они «доходят» до готовности сами, сохраняя особую нежность. Поспешим расстроить скептиков: пищевая ценность сардин достаточно велика для организма даже в консервированном виде. Сардины богаты омега-3 жирными кислотами – разновидностью жирных кислот с длинной цепью, которые содержатся только в морепродуктах. В них также высоко содержание коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом и известен своей пользой для иммунной системы. Благодаря бережной обработке рыбы после вылова, консервы ТМ «Аквамарин» сохраняют максимум витаминов и полезных свойств.

Утро с ароматом кофе
Инновационная система Nescafe® Dolce Gusto Krups была создана совместно экспертами компаний Krups и Nestle - мировых лидеров в области кофе и бытовой техники для его приготовления. Теперь для того, чтобы побаловать себя настоящим кофе, не обязательно отправляться в кофейню - с Nescafe® Dolce Gusto вы приготовите самые популярные виды этого напитка прямо у себя дома! Классический капучино, современный латте макиато, бодрящий эспрессо - выбирайте то, что вам по нраву именно сегодня, и наслаждайтесь потрясающим вкусом натурального кофе! Напитки от Nescafe® Dolce Gusto отличаются непревзойденным качеством - богатый вкус 100% молотой арабики придает каждой чашке кофе незабываемый вкус и аромат. Система поддерживает индивидуальное давление воды для каждого вида кофе и готовит его в соответствии с оригинальной рецептурой. Новый прибор от Krups и Nestle приготовит для вас именно наполненный ярким насыщенным вкусом кофейный напиток! Яркая и запоминающаяся, новая кофесистема выполнена в нескольких цветах и придется по вкусу всем, кто ценит оригинальность и красоту.

Вкус без границ с Balsamissimo
Немецкая компания Kuhne вот уже почти три столетия специализируется на производстве уксуса. Используя только лучшие ингредиенты и постоянно совершенствуя рецептуру, специалисты Kuhne добились наивысшего качества уксусов. Богатый опыт позволил создать новый продукт на основе бальзамического уксуса - крем Balsamissimo - мягкий, сладковатый бальзамический крем, универсальный для приготовления различных блюд. Крем Kuhne Balsamissimo состоит из концентрированного виноградного сусла и качественного бальзамического уксуса. Он по достоинству подчеркнет вкус томатов, сыра моцарелла, а также мяса гриль. Клубника и мороженое, предложенные на десерт и украшенные кремом Balsamissimo, раскроют новые оттенки вкуса. Помимо этого, с новым кремом Balsamissimo возможности декорирования готовых блюд становятся действительно безграничными! Благодаря плотной консистенции крема и удобному дозатору вы сможете одним легким движением руки придать вашему любимому блюду неповторимый акцент!

Выбираем полезную муку!
Многие слышали об исключительной пользе цельнозерновой муки. Но не всякая цельнозерновая мука одинаково полезна, так как существуют различные технологии обработки зерен. При обычном помоле железными вальцевыми станками уничтожается до 40% полезных веществ, а зерно повреждается на молекулярном уровне. Но существуют другие технологии помола зерна, например, на каменных жерновах. Этот щадящий помол зерен позволяет сохранить полезные вещества цельного зерна. Соответственно, жерновая цельнозерновая мука содержит до 90% полезных веществ, содержащихся в зерне изначально. Именно по такой технологии изготовляется жерновая цельнозерновая мука ТМ «Жменька». Мука жернового помола ТМ «Жменька» содержит все составляющие цельного зерна и максимальное количество полезных веществ: • в 2 раза больше витаминов (В1,В2, PP и т.д.) • в 3,5 раза больше минеральных веществ (Mg, P, Fe и т.д.) • в 23 раза (!) больше клетчатки цельных злаков. Используйте жерновую цельнозерновую муку для приготовления разнообразной несдобной выпечки и для выпекания хлеба в хлебопечках.

Домашние "Венские булочки"
Подумав о слоеном тесте, большинство из нас сразу же вспомнит вкус домашнего "Наполеона" и слоек с сахарной присыпкой. Слоеное тесто, несмотря на его высокую калорийность, любят многие: легкое, хрустящее и очень вкусное - оно буквально тает во рту. Однако процесс его приготовления довольно трудоемкий и требует определенных навыков, поэтому не каждая, даже очень опытная хозяйка возьмется за его изготовление в домашних условиях. Но побаловать себя и своих близких настоящей французскими круассанами будет совсем не сложно, если использовать готовое слоеное тесто ТМ "Віденські булочки". Достаточно разморозить полуфабрикат, сформировать из- делия, поставить в духовку - и через несколько минут вкусная и ароматная домашняя выпечка готова! ТМ "Віденські булочки" предлагает два вида слоеного теста: дрожжевое и пресное. Оба вида продаются в удобных упаковках по 500 и 1000 г. С тестом ТМ "Віденські булочки" выпечка разнообразных слоек, пирожных и закусочных пирогов не доставит вам ни хлопот, ни разочарований. венской выпечкой или францу