№12/01 (50) ‘10/11 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№ 12-01(50) '2010-2011


4	Новости
10	Горчичная палитра В древности люди любили горчицу за ее невероятное свойство отдавать свое тепло человеку, разогревать организм изнутри. Действительно, действие горчицы сродни огню, который очищает, согревает человека. Не верите? Проверьте! За покупками Горчичная палитра
12	Хлеб да суп! Хлебный «горшочек» можно использовать не только для эффектной подачи. Кроме всего прочего, он очень хорошо сохраняет тепло – в результате суп долго остается горячим. Если выпекаете хлеб дома, то вылепите его в виде горшка – с ручками и крышечкой – и используйте в качестве супницы! Хлеб да суп!
16	Рулетные рулады Мясные рулеты по праву считаются вершиной кулинарного изыска и трудоемкости. Но, согласитесь, затраты времени и сил не могут остановить истинного гурмана. Представьте, как будут довольны домочадцы и удивлены гости, отведав порцию не просто запеченного мяса, а кусочек необыкновенно нежного рулета с оригинальной начинкой. Мясное изобилие Рулетные рулады
22	Рецепты под елку! Праздничная еда долж- на быть неожиданной и в то же время не слишком утомительной в приготовлении, ведь какой же это праздник, если мы потратим все силы у плиты? Вам поможет книга Юлии Высоцкой «Новогодние рецепты». С Новым годом! Кулинарная библиотека Рецепты под елку!
26	Центральное блюдо Стараетесь подобрать оригинальные блюда к празднику? Безусловно, на Новый год непременно захочется поставить на стол что-то необычное. Предлагаем несколько хороших «рыбных» рецептов. Рыбное место Центральное блюдо
32	Великолепие поста Каковы бы ни были ваши мотивы соблюдать пост – религиозное убеждение, стиль жизни, желание похудеть или поправить здоровье, постные блюда при периодическом употреблении подарят здоровье, красоту и долголетие. Предлагаем несколько постных блюд, которые можно готовить во время поста, а также подать к рождественскому столу. Постный стол Великолепие поста
37	Ягненок с травами Удивить гостей изысканным блюдом? Приготовить что-нибудь совсем необычное, но и не бояться, что время, силы и продукты будут переведены впустую? Попробуйте запечь ножку ягненка с травами в компактной и многофункциональной духовке Delonghi! Празднично, ярко и совсем несложно! Мастер-класс Ягненок с травами
40	Экзотика в фаворе Авокадо часто используется в качестве ингредиента для салатов: фруктовые, овощные, рыбные, мясные салаты приобретают особую изюминку в сочетании с авокадо. Попробуем и мы приготовить что-нибудь необычное из этого экзотического фрукта! Салатное настроение Экзотика в фаворе
46	Слоеная радость Слоеное тесто должно быть в холодильнике у каждой хозяйки. Гости приез- жают неожиданно, дети захотели чего-то вкусненького, решили опробовать новый рецепт для праздничного стола? Разморозьте слоеное тесто, добавьте соленую или сладкую начинку по вкусу и наслаждайтес Праздничная выпечка Слоеная радость
50	Париж–Дакар Недавно в Киеве открылся гастрономический ресторан «Париж–Дакар», представляющий последние тенденции европейской (в том числе, высокой французской) и арабской (марокканской) кухонь. Несколько блюд из нового меню специально для читателей «Кушать подано!». Блюда из ресторана Париж–Дакар
54	Домашнее печенье Новогодний стол не будет по-настоящему праздничным без ароматной выпечки, среди которой домашнее печенье занимает, безусловно, первое место. Чтобы печенье было особенным, обязательно купите набор специальных фигурных выемок. Аксессуары Домашнее печенье
56	Пряный вечер Есть немало напитков как для торжества, так и для будничного дня, которые помогут согреться в зимнюю стужу и метель. Этими горячими напитками с добавлением вина или другого крепкого алкоголя в небольших количествах, а также цитрусовых и множества «рождественских» пряностей особенно приятно наслаждаться вечером. Напитки Пряный вечер
59	Шоколадный торт-мусс Глазурь очень важно не перегреть, иначе она будет комковатой. Температура сливок и шоколада при смешивании должна быть одинаковой. Сливочное масло предварительно размягчите. Рецепт с обложки Шоколадный торт-мусс
60	Ароматные бутоны В огромном царстве пряностей гвоздика занимает особое место в силу своих исключительных ароматических качеств. Гвоздику добавляют в маринады при консервировании грибов, овощей, фруктов, рыбы. Ею ароматизируют свинину, баранину, дичь. Гвоздика, размолотая в порошок, используется в приготовлении соусов, рыбы, спагетти, в кондитерском деле. Специи Ароматные бутоны
62	Как на духу При помощи духовых шкафов можно готовить обычную еду намного вкуснее. Они используются для готовки особых видов блюд, которые невозможно приготовить на плите. Выбор духового шкафа, особенно встроенного, – ответственное дело, поэтому советуем ознакомиться с техническими характеристиками нескольких лучших представителей./font> Техника Как на духу
65	Праздник приближается! Подготовка к празднованию Нового года должна быть торжественной и интересной, но ни в коем случае не обременительной. Украшения для праздничного стола не обязательно могут быть дорогими и купленными в магазине – необходимые аксессуары для красивой новогодней сервировки можно сделать самостоятельно. Попробуем? Сервировка Праздник приближается!
66	Кулинарные хитрости 3 способа подать «Оливье» по-новому

№12-01(50) » Рецепт с обложки

Шоколадный торт-мусс

На 8 порций:
Для коржа:
• 150 г горького шоколада
• 30 г какао
• 2 ст.л. сливок
• 150 г сливочного масла
• 220 г сахара
• 6 яиц
• 150 г муки
Для мусса:
• 200 г шоколада
• 150 мл сметаны
• 1 апельсин (цедра, 4 ст.л.
сока) • 300 мл сливок
(33% жирности)
Для глазури:
• 120 г горького шоколада
• 100 мл сливок
• 1,5 ч.л. сахарной пудры • 1 ст.л. сливочного масла

1 Для коржа яйца разделите на желтки и белки. Шоколад растопите на водяной бане. Масло хорошо взбейте с половиной нормы сахара. Постепенно добавьте желтки. Влейте в массу растопленный шоколад и добавьте какао, сливки и просеянную муку. Белки взбейте со второй половиной сахара и аккуратно добавьте в шоколадную смесь.

2 Вылейте массу в форму диаметром 26 см и поставьте на 50 минут в духовку, разогретую до 175°С. Готовый корж выньте из духовки, остудите. Если корж получился толстым, разрежьте его пополам ниткой.

3 Для мусса растопите шоколад, снимите с плиты и добавьте сметану, апельсиновую цедру и сок, все аккуратно перемешайте.

4 В другой миске взбейте сливки, затем добавьте шоколадную смесь. Переложите мусс на корж, разровняйте по поверхности. Поставьте торт на холод на 2–3 часа.

5 Для глазури шоколад мелко порубите, выложите его в жаростойкую посуду, добавьте 2 ст.л. воды, сахарную пудру и 50 мл сливок. Поставьте на водяную баню и растопите. Снимите с огня. 50 мл сливок разогрейте, не доводя до кипения, и добавьте в шоколад, положите сливочное масло. Когда глазурь остынет до температуры 35°С, достаньте торт и полейте его сверху шоколадной глазурью. Оставьте торт в холодильнике на ночь.

6 При подаче украсьте торт «снежинками» из сахарной пудры.

Новости

Здоровая и удобная альтернатива
Морскую соль в удобных солонках ТМ Salute di Mare (Салюте ди Маре), полученную путем природного испарения чистой морской воды, обязательно оценят приверженцы здорового питания. В состав морской соли кроме хлорида натрия входит комплекс необходимых организму макрои микроэлементов. Кроме того, в соли ТМ Salute di Mare отсутствуют вредные пищевые добавки. Морская соль в солонке ТМ Salute di Mare: • освобождает от необходимости пересыпать соль в другие емкости – солонка ТМ Salute di Mare удобна в использовании; • крышечка, плотно закрывающая солонку, дает возможность сохранить свежий аромат моря на протяжении всего периода использования соли; • оптимальный размер отверстий в солонке позволяет точно дозировать необходимое количество соли во время приготовления блюд. Морская соль ТМ Salute di Mare – здоровая альтернатива обычной поваренной соли!

Золотая рыбка к празднику
Что за новогодние праздники без любимых многими канапе со шпротами и лимоном или салатов с копченой рыбкой? Пожалуй, нет такой хозяйки, которая в преддверии праздничного застолья не припасла бы баночку шпротов. Выбор этих рыбных консервов в магазинах достаточно широк: как же определить лучшие? Чтобы быть уверенными в качестве шпротов, необходимо выбирать консервы производителя, который славится проверенным качеством и многолетним опытом производства. Шпроты в масле ТМ «Аквамарин» – изысканная продукция лучших заводовпроизводителей. Аккуратно разложенные в баночки золотистые копченые шпроты – прекрасный выбор для любителей домашних застолий. Во время консервирования растительное масло приобретает аромат рыбы, а рыба в свою очередь пропитывается маслом, что и придает шпротам особенный деликатесный вкус. Кроме нежного вкуса шпроты в масле насыщают организм полноценным белком, который легко усваивается и содержит необходимые аминокислоты. Рыбий жир и заливочное масло богаты полиненасыщенными кислотами, незаменимыми при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. А бережная тепловая обработка шпротов позволяет сохранить полезные минеральные вещества.

На подмогу «Наполеону»
В наш технологичный век осталось не так много семей, где хозяйки балуют своих близких домашней праздничной выпечкой. Очень редко выпекают торты, которые требуют особых умений и больших временных и трудозатрат. К таким довольно сложным в домашнем приготовлении тортам можно отнести классический «Наполеон». Выпечка этого любимого многими торта требует определенного умения, терпения, внимания и, безусловно, времени. Вот поэтому хозяйки часто отказывают себе и близким в удовольствии полакомиться настоящим домашним «Наполеоном». С готовым листовым тестом для «Наполеона» ТМ «Віденські булочки» вы с легкостью справитесь с самым сложным этапом при выпечке этого торта – приготовлением тончайших листов теста. В коробке готового теста для «Наполеона» ТМ «Віденські булочки» 10 готовых тонко раскатанных слоев теста – будущих коржей, которые нужно выпечь и смазать заварным кремом. Если вы раньше никогда не готовили домашний «Наполеон» и решите поэкспериментировать на эти новогодние праздники – смело используйте проверенный рецепт торта, напечатанный на упаковке. Проверено – «Наполеон» получится необыкновенно нежным и вкусным!

Истинному гурману на заметку
Горчица является прекрасной приправой к колбасам, жирному мясу, рыбе, горячим и холодным соусам, и, конечно же, к блюдам из яиц. Ее добавляют в маринады, ветчину, растительное масло, майонез, а также в салаты из сырых овощей. Вкусовые и ароматические характеристики горчицы KAMIS – результат тщательного отбора высококачественных компонентов: разных сортов горчицы, хорошо сочетающихся приправ, винного уксуса и т.д. Фирменная упаковка гарантирует, что горчица KAMIS не утратит своих вкусовых качеств в течение всего срока хранения. Традиционная острая горчица «Русская» из отобранных сортов черной горчицы, крупнозернистая «Французская» с целыми зернами белой горчицы и белым вином, а также горчица «С хреном» KAMIS поразят своим интенсивным ароматом приправ и неповторимым вкусом.

Кепчупы на любой вкус!
ТМ «Помидора» – это не только широкий ассортимент известных украинскому потребителю томатной пасты и соусов, а еще и новая линейка высококачественных кетчупов с незабываемым натуральным вкусом по приемлемой цене. Кетчупы «Помидора» – это действительно настоящее природное волшебство, сочетающее в себе отменное качество и натуральность, ингредиенты высшего сорта (томаты и специи), традиционные для украинцев, а также вкусную рецептуру. Традиция и уникальность, свойственная кетчупам ТМ «Помидора», позволяет им быть исключительными. Новая линейка ТМ «Помидора» состоит из восьми кетчупов – «До шашлику», «Лагідний», «Лютий», «Молдова», «Херсонський«Чорноморський», «Астраханський», «Шашличний». Такое разнообразие поможет с легкостью найти кетчуп, который подчеркнет вкус любимого блюда. Мясные и овощные блюда, каши или макароны, сдобренные кетчупами ТМ «Помидора», по достоинству оценят любители томатных соусов.

Свежая выпечка каждый день
Все мы любим свежую домашнюю выпечку, будь то хлеб с хрустящей корочкой, пирожки или кексы. Отличной помощницей любой хозяйке станет хлебопечка SC-400 ТМ Scarlett. Достаточно всыпать заданное в рецепте количество муки, соль, сахар, добавить сухое молоко или воду, масло и дрожжи, плотно закрыть крышку и с помощью кнопок на удобной русскоязычной панели установить необходимую программу приготовления. Все остальное печка сделает сама: замесит тесто, даст ему настояться и подняться, а затем испечет хлеб вашей мечты. В хлебопечке Scarlertt SC-400 выпекаются буханки двух размеров: 500 г и 750 г. Кроме того, можно задать три степени прожаривания корочки. С помощью SС-400 вы легко приготовите дрожжевое тесто, тесто для макарон и пельменей. Функция «Варенье» позволит сделать прекрасное варенье и разнообразные джемы, а таймер отсрочки можно настроить так, чтобы хлеб испекся к завтраку или к возвращению с работы. Хлебопечка Scarlett SC-400 – находка для тех, кто обожает свежую выпечку и домашний хлеб, умеет считать деньги и не экономит на здоровье.

GROHE Blue: новое имя свежести
Люди, заботящиеся о себе и здоровье своих близких, давно перестали употреблять обычную воду из-под крана: она совершенно непригодна для питья. Многие начали покупать в магазинах бутилированную воду, но это всего лишь полумера в решении этой глобальной проблемы. Комплексное решение проблемы разработала компания GROHE. Новая серия смесителей GROHE Blue® позволит вам наслаждаться свежей, чистой и вкусной водой непосредственно из кухонного смесителя. Принцип работы смесителя очень прост: вода, пропускаемая через фильтр, проходит 4 фазы очистки и ее вкус с каждым разом становиться все лучше. Фильтр (устанавливается под раковиной) задерживает не только грубые частички, но и тяжелые металлы, хлор и органические вещества, а также другие мельчайшие вредные примеси. Для того, чтобы вода после фильтрации не теряла свои вкусовые качества, контактируя с нефильтрованной водой и с металлическими элементами смесителя, высококачественная арматура состоит из двух обособленных внутренних каналов в изливе – один для обычной водопроводной воды, другой для облагороженной питьевой воды GROHE Blue®. К тому же фильтр смесителя GROHE Blue® имеет функцию регулировки степени жесткости воды. С GROHE Blue® вы всегда будете наслаждаться свежестью! Замечательное решение не только для дома – но и для офиса.

Антипригарное покрытие нового поколения от ELO
Новая серия посуды EcoSelect от компании ELO соединила в себе все лучшие чества посуды из литого алюминия и новейшие разработки в области антипригарных покрытий. Эта серия посуды имеет принципиально новое антипригарное покрытие «ТЕРМОКЕРАМИКА», которое изготавливается пользования PFOA (перфтороктановой кислоты). Термокерамическое покрытие устойчиво к высоким температурам (даже до 450°С). Посуда EcoSelect идеально подходит для тушения, тепло в ней распределяется равномерно по всему объему и достигается так называемый «эффект приготовления в русской печи». В посуде этой серии вы сможете приготовить фантастические блюда с минимальным использованием жира или без его использования. Серия посуды EcoSelect от ELO является экологически чистой и безвредной для окружающей среды.