Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны
Конкурс рецептов Рецепт с обложки Новости MediaKit №12-01(11-12) » страница 22 Мясное изобилие Тушеные ребрыш- ки в имбирном эле На 8 порции: • 2 кг свиных ребрышек • 1 ч.л. крупной соли • 0,75 ч.л. молотого перца • 2 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. нарезанного имбиря • 2 зубчика чеснока • 1 стакан имбирного эля (пива) • 100 мл куриного бульона • 2 ст.л. соуса хойсин • 2 ч.л. соевого соуса • 1 ч.л. кукурузного крахмала • 2 ч.л. воды 1 Разогрейте духовку до 160°С. Хорошо натрите ребрышки крупной солью и молотым перцем. Разогрейте на среднем огне в большой глубокой сковороде масло. Обжарьте свиные ребрышки по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем выньте ребрышки на тарелку и отставьте их в сторону. 2 Немного уменьшите огонь и добавьте нарезанные имбирь и чеснок, обжаривайте их 30 секунд. Влейте эль и бульон, добавьте соус хойсин и соевый соус. С помощью венчика перемешивайте до тех пор, пока соус хойсин не растворится. Добавьте свиные ребрышки на сковороду и накройте ее фольгой. Отправьте сковороду в духовку и запекайте мясо, периодически переворачивая, до тех пор, пока оно не станет мягким и нежным, – около двух часов. 3 Уменьшите огонь до 90°С. Выньте ребрышки из жидкости, поместите их на отдельный противень и верните в духовку. 4 Соберите лишний жир с поверхности соуса и поставьте сковороду на плиту. Варите жидкость на среднем огне до тех пор, пока ее количество не уменьшится в два раза. В маленькой миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Добавьте эту смесь к остальному соусу и хорошо взбейте. Проварите еще 5 минут. 5 Разрежьте свинину на порционные кусочки, поместите их в соус и хорошенько перемешайте. 24 Мясное изобилие №12/ Свиная вырезка с грушево-вермутовым соусом и луком шалот На 8 порции: • 2 ст.л. оливкового масла • 2 зубчика чеснока • 1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна • 1,5 кг свиной вырезки • 1 ч.л. крупной соли • 0,5 ч.л. молотого перца • 3 большие луковицы шалот • 3 груши • 2 ч.л. муки • 1,5 стакана куриного бульона • 150 мл грушевого нектара • 1 ст.л. сухого вермута • соль, перец по вкусу • веточки тимьяна для украшения 1 Разогрейте духовку до 190°С. В большой сковороде нагрейте 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Хорошо натрите свиную вырезку солью и перцем. Поджарьте свинину до золотисто-коричневого цвета по 2 минуты с каждой стороны. Поместите мясо на противень и отправьте в духовку. Готовьте свинину около 15 минут. Затем переместите ее на разделочную доску и дайте остыть 10 минут. 2 Пока готовится мясо, добавьте на сковороду еще 1 ст.л. оливкового масла и выложите нарезанный на 6 долек лук шалот и измельченный чеснок. Поджарьте овощи до золотисто-коричневого цвета в течение 6–7 минут. Добавьте нарезанный тимьян, груши, очищенные от семян и разрезанные на 4 части. Тушите овощи и груши, иногда помешивая, до тех пор, пока груши не приобретут золотистокоричневый цвет. В средней миске смешайте муку и четверть стакана бульона. 3 Добавьте мучную смесь к грушам и влейте оставшийся бульон, добавьте грушевый нектар и вермут. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и проварите. Готовьте около 15 минут или до тех пор, пока объем соуса не уменьшится на четверть. 4 Перед подачей нарежьте свинину. Подавайте мясо вместе с рисом, полив сверху грушевым соусом и украсив веточками тимьяна. Copyright©кушать, 2007